香辣连骨肉

作为地道的川妹子，嗜辣如命似乎是早已深入骨髓的天性，每天不吃上点似乎觉得一天到了头也觉得还没有过完。
川菜馆风靡全国多年，四川这种独有的“辣文化”早已深入人心，这是一种千变万化的艺术，就是些普通的不能再普通的材料，不同的组合、不同的烹饪方式，往往变幻出千差万别的辣味。
很多人喜欢图简单或者是对自己的厨艺没有很大的自信，喜欢图方便买现成的袋装调料，抛开味道的好与坏不说，调料永远只有属于厂家的味道，而少了一份属于自己的风格。
今天的连骨肉是做给自己的解馋大菜，借鉴了四川干锅的做法，只要注意好调料的放入顺序与火候，做出比川菜馆还好吃的干锅绝非难事，并且十分干净卫生，炒完荤菜，还可以就着调料再炒一些素菜，已达到营养的平衡，以一种最让人舒服的方式摄入了大量的维生素。搭配一份自制的四川洗澡泡菜，绝对是超级豪华的一餐，米饭也绝对能扫掉一大碗。
  除了我选择的连骨肉，也可以用来炒制鸭掌、鸡块、兔肉，放大分量，便是一块超级拿得出手的宴客大菜，特别是春节将至，谁不储备几款拿手菜，到团圆或是来客人时拿出来秀一番呢？
  为了做出最地道的四川风味，最好能够选用最地道的川菜调料，豆瓣一定要选择正宗的郫县豆瓣，为了能充分发挥出郫县豆瓣的味道，可以先将豆瓣剁细，用宽油小火慢慢熬制；酱油以四川德阳产的红酱油，咸味适度，颜色红亮，；豆豉则以潼川产的小粒豆豉最优；四川最常见的二金条辣椒皮薄香味浓郁，蒜苗则要选取拇指粗的香蒜苗。

用料  

香辣连骨肉的做法  

1. 将所有材料理干净。

2. 将土豆切成滚刀块，洋葱切成块，蒜和姜切成片，二金条辣椒斜切成圈，蒜苗切成寸段。

3. 将土豆块放入油中炸熟。

4. 将连骨肉放入油中炸熟至表面干焦而金黄。

5. 锅中留底油，加入洋葱块、姜片、蒜片爆香。

6. 加入花椒和八角、三奈、桂皮、香叶略炒。

7. 加入豆豉和郫县豆瓣酱，炒至香味四溢，豆瓣微干，油呈现清亮的深红色，加入干辣椒稍翻炒。

8. 加入辣椒圈和蒜苗的白色部分炒出香味，辣椒圈表面有明显的“虎皮纹”。

9. 加入炸好的土豆块和连骨肉翻炒。

10. 加入五香粉、孜然粉、辣椒粉、白糖拌炒均匀。

11. 如有必要，加入酱油和盐纠味。

12. 将菜盛入盘中，撒上白芝麻即可。

小贴士

100%实用小贴士：
1.可以加入一些芹菜段增加风味。
2.土豆块和肉类一定要事先炸熟，最好是至表面干焦。
3.干辣椒易糊，所以一定把握好火候。