生活在溱湖泽畔,这里的人们对于吃鱼这件事有着自己独特的理解。黑鱼,又称财鱼或乌鱼,生性凶猛,具有祛瘀生新,滋补调养等功效,其肉质紧致鲜美,是溱潼人制作酸菜鱼的专属食材,而泡椒与酸菜鱼又是绝配。
用料
黑鱼 | 一条 |
鸡蛋 | 一个 |
酸菜 | 适量 |
料酒 | 四勺 |
胡椒粉 | 一勺 |
芝麻 | 适量 |
泡椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
【泡椒酸菜鱼】特色美食的做法
准备食材:黑鱼刨肚,去除内脏,用刀将鱼骨与鱼肉剥离开来,鱼肉切片;酸菜切丝,干辣椒小米椒切段。
往切好的鱼片里打入一个鸡蛋清,一小勺盐,一勺五香粉,一勺白醋,一勺料酒,抓匀后腌制5-10分钟。
取一颗葱切段,一块生姜切片,与泡椒、干辣椒、小米椒一起放入锅里倒入适量油爆炒10秒左右。
酸菜下锅爆炒约2分钟,盛出盘待用
锅内加入适量油,倒入鱼骨翻炒一分半钟左右,倒入适量清水焖煮15分钟。
倒入酸菜炖煮3分钟。
捞出鱼骨、酸菜,汆鱼片。
利用煮鱼片的时间,两颗香菜切段备用,再往鱼锅里滴入少许香油。
鱼片煮熟后,出锅倒入炒好的鱼骨盘里,最后在泡椒酸菜鱼盘里撒上香菜即可。