小时候特别爱吃这个菜,几乎每周都要吃一次,长大后学会的第一个菜就是它。
用料
鸡腿(琵琶腿) | 2个 |
干辣椒 | 30—50个 |
花椒 | 20—30粒 |
盐 | 10克 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
芝麻 | 20克 |
花生油 | 30克 |
火辣辣-歌乐山辣子鸡的做法
鸡腿肉去骨,切小块加入生抽,耗油,少量盐还有淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。
鸡腿肉也可以不去骨,但是吃起来可能没有那么方便。
另外要注意,一定要尽量切的小一点,因为这样会比较好炸,也更入味一些。
趁着腌制鸡肉的时间来准备辣椒。干辣椒用水稍微泡下切成小段,然后加入食用油拌一下。
知识点:这里之所以加入食用油是为了让辣椒不容易糊掉。
鸡肉腌制好后起锅烧油,油温三成热时下入鸡肉开炸。这里需要多放一些油,炸制鸡肉,油最好能和鸡肉齐平。
这里注意,炸的时候火不要太大,注意翻一翻,炸鸡肉会需要一些时间。要将鸡肉水分炸出来。
鸡肉炸成这个焦糖色,基本上没有水分就可以捞出来了。
PS:捞出后油也不要丢掉,之后还可以继续炸别的东西。
干净锅加入两小勺油,火一定要小,油温千万不要太高,将辣椒和花椒放进去,翻炒几下后就可以加入鸡肉了。
这里其实也可以先爆香一些葱蒜,但是我不爱吃,就没有放。
鸡肉加入后,酌情加一些盐和味精。再翻炒20—30秒。
这里注意,炒菜需要全程小火,不然很容易糊掉。
最后,再加上一些白芝麻和小葱花翻炒10—20秒就可以出锅啦!
今天又是胖死了的一餐