用料
鸡腿 | 3个 |
干红辣椒 | 若干 |
花椒 | 若干 |
麻椒 | 若干 |
姜片 | 若干 |
蒜 | 6瓣 |
料酒 | 适量 |
盐 | |
白糖 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
喷火辣子鸡的做法
鸡腿去骨头后,切成约2厘米的小块,加入料酒和足量的盐,拌匀后腌半小时以上。(盐量放足,后期不放盐了。)
蒜和姜切片,干辣椒剪成小段,备好花椒和麻椒
锅中倒入足够的油,要烧的非常热。倒入鸡块,炸至鸡块表面成焦黄,捞出
再次将油烧热,将炸过一次的鸡块复炸一遍,捞出控油
锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒、麻椒,炒出麻辣香味
倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻
炒匀即可
小贴士
1.其实最好用整鸡,剁成小块后来操作。我不会剁,所以觉得鸡腿方便。
2.没有麻椒也可以。我用的这款辣椒不太辣,不好。
3.炸鸡块的油温要烧得足够热,最好复炸一次。
4.辣椒花椒和鸡块的比例最好是1:1,这样吃起来才过瘾。我这次辣椒和麻椒用少了。