新疆大盘鸡是新疆知青创造的地区名菜，来源说法多种，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尤佳。
用料
| 鸡 | 1只 |
| 土豆 | 1000g |
| 辣椒 | 100g |
| 花椒 | 适量 |
| 生姜 | |
| 料酒 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 豆瓣醬 | |
| 开水 | |
| 生抽 | |
| 面粉 |
正宗新疆大盤雞的做法
鸡去內脏去头颈洗净切块。
油燒熱，放糖，炒糖色
顏色慢慢变深
炒至泛起細沫
加入鸡块翻炒
使均勻上色
加花椒、料酒继续翻炒
加入豆瓣醬翻炒均勻
加入生抽
翻炒均勻
加入开水
水要沒過鸡块，水滾后火转小，根据分量和鸡肉情况焖30-50分钟
土豆切块备用
辣椒切段备用
准备皮帶面
面粉加冷水、少量盐揉成光滑面团
擀平切片
把面片拉长
水烧开，皮帶面放入开水中煮熟，撈出裝盤
鸡肉加盐
加入土豆、辣椒炒勻煮5分钟
炒鸡做好后盛在已裝在大盤的皮帶面上
正宗新疆大盘鸡上桌开吃啰
小贴士
1.炒鸡后一定要加开水，凉水会影响鸡肉口感。
2.和面要用涼水，加少許盐以增加面团韧性。
3.炒糖色不够的话可加少许老抽调色。
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