我这道算不得正宗的老式胡辣汤,新式改良版,做起来更顺手。吃的时候还多加了一块嫩豆腐,把热水烫过的嫩豆腐舀成小片,盛在碗底,上边淋煮好的胡辣汤,又嫩又细又滑溜,有点像早餐摊卖的胡辣豆腐脑。
用料
嫩豆腐 | 半块 |
黑木耳 | 20克 |
金针菇 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
小葱 | 1根 |
香菜 | 1根 |
水淀粉 | 40克 |
辣椒油 | 1小勺 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
胡辣豆腐汤的做法
嫩豆腐倒入开水烫一小会儿,用勺子挖成小片盛到碗里。
汤锅中加清水,下黑木耳丝、火腿丝和金针菇,再加1小勺盐、1小勺白胡椒粉、1大勺生抽和1小勺老抽,大火煮开。
煮到金针菇变软后,倒入水淀粉勾个薄芡,再加入鸡蛋液迅速划散。
关火撒上小葱末和香菜碎,把汤盛到豆腐碗里就可以啦,喜欢吃辣的还可以加辣椒油。
口感细嫩软滑又浓郁,辣爽开胃,非常简单。