【油焖春笋】

油焖春笋这道菜，春笋嫩是首要。

立春至清明前后这段时间，就是它最佳的食用期。这时候的春笋，肉质鲜嫩、口感脆爽。不管是凉拌、清煮还是炖汤，都格外甘醇，就更别说是用油焖了。

虽说嫩笋有最佳食用期，但怎么挑到更嫩的，也有小技巧。总结起来，无非是“四看”。

一看笋壳，以嫩黄色为佳；二看笋肉，以颜色越白为嫩；再看笋节，节与节间越紧密，则肉质越好；最后看看笋体，蔸大尾小的最合适。

紧跟着这四步，一般情况下，都可以挑到鲜嫩、脆甜的春笋~

用料  

【油焖春笋】的做法  

1. 春笋剥壳洗净后，切滚刀块

2. 将锅中水煮开后，放入盐和春笋，煮去它的涩味
   *我这里煮了10分钟左右。大家在家做的话，可以根据春笋的量适当调整时间。

3. 春笋煮好后，捞出放入冷水中洗净并沥干水分
   *也可以不洗，不过洗了的春笋口感会更好哦。

4. 热锅倒油，下春笋煸炒至边角微黄
   *因为春笋吸油，所以油的用量要比平时多一点点。

5. 加入生抽、白醋、2g盐、糖和老抽，翻炒均匀

6. 开大火煸炒收汁，最后在出锅前撒上少许葱花即可

7. 噔噔！香香脆脆的油焖春笋就做好啦~

小贴士

1.春笋有苦味，烹饪前一定要焯水，多煮几分钟，尽量去除苦涩味。

2.烹饪春笋要多放些油，因为笋比较吸油。