初秋的童子鸡肉质鲜嫩、滋养补身,在安徽徽州,这时节一般会炒份蒜仔鸡给小孩当饭吃。材料易得,做法家常,蒜粒煸香同鸡块焖烧,蒜味浓而不冲,与鸡肉充分相融,口感香浓嫩滑。
用料
童子鸡 | 1只 |
紫皮大蒜 | 1头 |
香葱 | 少许 |
盐 | 适量 |
料酒 | 20毫升 |
生抽 | 15毫升 |
【蒜仔鸡】营养师教你大蒜烧鸡,补身子一流!的做法
把鸡斩块备用;
起油锅,下蒜瓣用中火煸香,煸至两面微微焦黄即可,盛出备用;
锅留底油,下鸡块转大火翻炒,鸡肉炒到肉皮紧实发黄,加热水没过鸡块;
下煸好的蒜瓣、生抽、料酒翻炒,大火烧开后转中小火焖15分钟;
大火收至汤汁浓郁,下葱花、适量的盐翻炒均匀即可。