如何用蒸烤箱做出抖动不回缩的古早蛋糕

古早味的蛋糕，口感细腻，它不仅可以当早餐来吃，而且可以当茶点，营养丰富，烫面+水浴法做法，口感非常湿润柔软。

用料  

如何用蒸烤箱做出抖动不回缩的古早蛋糕的做法  

1. 准备好所有材料。把玉米油放入不沾奶锅煮用小火加热到油丝冒起，温度大约为70度即可关火。

2. 然后把过筛的低筋面粉和玉米粉加入煮好的玉米油里，拌至无颗粉粒状态。

3. 将常温牛奶加入面糊中，充分搅拌均匀，但是也要注意别太用力也不要搅拌太久，因为容易起面筋。拌好的面糊会变得有些粗糙，不过没有关系。只要加了蛋黄拌均匀后就会变得光滑。

4. 10个鸡蛋用两个干净无水无油的打蛋盘，分开蛋清和蛋黄。然后把蛋黄加入步骤3拌好的面糊用，硅胶刮切拌手法拌均匀。注意千万不要用打蛋器搅拌生成筋度。一生成筋度就会变得不松软和收缩。

5. 蛋白倒入6-7升打蛋盘，加入盐,柠檬汁细沙糖,用电动打蛋器打至8成发起，即打到拉起的打蛋器时可以把蛋白拉起一条柱，顶部的尖会弯个大钩。

6. 把大概三分之一打的蛋白放入步骤3拌均匀的蛋黄糊里用切拌手法拌均匀。将拌均匀蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里用切拌手法拌均匀。一定要拌均匀，如果蛋黄面糊和打发蛋白拌不均匀会引起蛋糕在烤时分层，沉底。但是也要注意不要太用力和拌太久，防止蛋糊消泡。

7. 剪一张合适的油纸放入方盘模具，将拌均匀蛋糊倒入蛋糕模具，抹平，然后用力震动几下把蛋糊里的气泡震出来。注意如果是活底模具，底部必须包好锡纸防止底部进水。倒入模具最好是8成满，这样子发起来刚刚好，就不用再剪裁硬纸板插入模具4边，防止蛋糕发起过高而爆边了。注意如果太满，就一定要剪裁硬纸板插入模具4边。

8. 烤箱用上下烤模式，设置上烤145度，下烤140度，时间设80分钟。把方盘模具放入密封无孔烤盘，倒入大概到模具1/3的水，冷水温水都可以。空机预热10分钟后，打开烤箱门，把烤盘放入倒数第一层的位置烤70分钟。

9. 烤够时间就可以立即把蛋糕取出烤箱了。用力震几下，然后把蛋糕倒扣，撕掉底部的油纸。如果想保持蛋糕完整，直接拉住两边油纸，小心向上拉起取出，然后把4边油纸撕开，用刀切块即可。

10. 此菜谱的温度，时间和模式只适用于我用的雷哲F02彩屏无水箱全自动蒸烤箱。实际温度，时间要按自家烤箱作相应调整。