如何用蒸烤箱做出口感细腻，充满枣香的红枣蛋糕

戚风蛋糕的口味其实也可以千变万化，加入不同材料可以变成不同口味。例如这款加入了红糖红枣的戚风蛋糕，不单口感细腻，充满枣香，还变成了可以补血养颜的糕点了。

用料  

如何用蒸烤箱做出口感细腻，充满枣香的红枣蛋糕的做法  

1. 把去核的干红枣100克放入蒸盘洗干净，放刚好浸过红枣面的水放入烤箱倒数第二层的位置用普通蒸汽110度蒸35分钟，烤箱不用预热。把蒸好的红枣从烤箱取出后，立即用过筛把蒸好的红枣和水隔开，以免红枣吸入过多的水份。

2. 把红糖50克，过筛好的红枣，和称80克过筛好的红枣水后倒入料理机，把红枣打烂成枣泥倒入打蛋盘备用。

3. 鸡蛋用两个干净无水无油的打蛋盆分开蛋清和蛋黄后，蛋黄和玉米油加入枣泥打蛋盘用手动打蛋器搅拌均匀。过筛低筋面粉和玉米粉加入拌均匀的枣泥打蛋盘，继续用手动打蛋器 拌至无颗粒，放一边备用（不要用力过猛搞到面糊起筋或者起泡）。

4. 将细沙糖，盐和柠檬汁放入蛋白盘，用电动打蛋器打至10成发起，即打到拉起的打蛋器时可以把蛋白拉起一条柱，柱子顶部的尖尖会立起。

5. 把大概三分之一打起的的蛋白放入枣泥蛋黄糊里用切拌手法拌均匀。将拌均匀枣泥蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里用切拌手法拌均匀（注意不要太用力和拌太久，防止蛋糊消泡）。

6. 将拌均匀蛋糊倒入8寸蛋糕模具用力震动几下把蛋糊震平并且把蛋糊里的气泡震出来。

7. 烤箱在打好蛋白后，用自定义功能设置三步，先设第一步110度上下烤风扇模式设置40分钟，第二步把温度设置为上下风扇烤模式125度，烤25分钟，第三步把温度设置为上下烤风扇模式160度，12分钟。然后按开始键。空箱预热10分钟后，把蛋糕用烤盘放入预热好的的烤箱倒数第一层的位置，烤67分钟。烤的途中，不要打开烤箱门，温差过大也会引起开裂。烤够时间就可以出烤箱了。

8. 出炉之后要用力震几下，然后把蛋糕倒扣。如果想保持蛋糕完整，倒扣时要注意，可以用两个碗反转，然后分开至蛋模适当的距离后再把蛋糕倒扣上去，放凉后再脱模。为了防止蛋糕热时脱模会回缩，所以必须把蛋糕倒扣放凉后才脱模。

9. 此菜谱的温度，模式和时间只适用我自己用的雷哲F02彩屏无水箱全自动进水蒸烤箱。实际温度，时间和模式要按自家烤箱作相应调整。

小贴士

1.打蛋盆需要是干净无油,打蛋时必需要小心，不要把蛋黄打烂了。因为蛋白有油或蛋黄都打不发。
2.打蛋白时必要打到硬性发起。
3.烘烤时炉温不可以过高
4，出炉之前可以插根竹签进去看看，要是竹签上面没有粘连着蛋糕糊，那就说明烤好了，或者用手拍一下，蛋糕拍下去很结实，不塌下去。
5.出炉之后要用力震几下，然后把蛋糕放凉后脱模后再切块。