砂锅菜在全国人民的冬日餐桌上很是常见,一大锅有菜有肉吃着非常饱腹温暖。在南昌有这样一道砂锅菜,说是杂素,其实荤素兼备,妙处不在于素而在于“杂”。经典的搭配要属肉丸、肉皮和大白菜,其他则各随喜好,一同焖烩入味,鲜香无比。天冷时吃上一锅,舒心暖胃超满足!
用料
猪梅花肉 | 500克 |
马蹄(荸荠) | 100克 |
肉皮 | 200克 |
熟鹌鹑蛋 | 100克 |
熟猪肚 | 100克 |
黑木耳 | 50克 |
胡萝卜 | 1根 |
白菜 | 150克 |
小葱 | 少许 |
鸡蛋 | 2颗 |
淀粉 | 15克 |
面粉 | 60克 |
姜汁 | 10毫升 |
生抽 | 少许 |
猪油 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
广东米酒 | 20毫升 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
【南昌杂素】大白菜加肉丸子,养生砂锅正当时!的做法
把梅花肉改刀成片,剁成肉糜备用,加盐、鸡蛋、姜汁、米酒、马蹄粒、面粉和淀粉,朝一个方向拌匀上筋;
将肉馅捏成丸子,放油锅中炸至金黄、定型;
将大白菜的茎杆和胡萝卜改刀成菱形片,肉皮也切成菱形块备用;
热锅,下猪油、葱白炝一下锅,先将胡萝卜片、猪肚炒入味,随后下肉丸、肉皮、鹌鹑蛋,加少许米酒,再下黑木耳、白菜,加盐、糖、生抽炒匀;
倒少许水煮开,小火焖十分钟,最后大火收浓汤汁、勾个芡,撒白胡椒粉、葱花,移入烧热的砂锅中即可。