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橙汁戚风蛋糕

栏目: 菜谱视频 / 发布于: / 人气:3.22W
橙汁戚风蛋糕的做法图解 橙汁戚风蛋糕的做法步骤

戚风蛋糕是烘焙新手的小尝试，只要跟着步骤一步步来，注意蛋白蛋黄分离，其实非常简单。这个橙香戚风蛋糕用的是8寸中空蛋糕模。

用料  

鸡蛋 5个（鸡蛋准备好后蛋白蛋黄要分离）
盐 少许
玉米淀粉 15g
细糖 20+50g
橙子 60g
玉米油 50g
柠檬汁 3g
低筋面粉 70g

橙汁戚风蛋糕的做法  

  1. 准备所用材料

    橙汁戚风蛋糕的做法图解 橙汁戚风蛋糕的做法步骤 第2张

  2. 制作蛋黄糊，将橙汁、油、细糖20g放入打蛋盘里

    橙汁戚风蛋糕的做法图解 橙汁戚风蛋糕的做法步骤 第3张

  3. 用打蛋器搅拌至糖完全融化，乳化状态

    橙汁戚风蛋糕的做法图解 橙汁戚风蛋糕的做法步骤 第4张

  4. 将低筋面粉过筛加入，一定要搅拌均匀

    橙汁戚风蛋糕的做法图解 橙汁戚风蛋糕的做法步骤 第5张

  5. 将蛋黄加入翻拌均匀盖好备用，不要转圈搅拌以免面糊起筋

    橙汁戚风蛋糕的做法图解 橙汁戚风蛋糕的做法步骤 第6张

  6. 打发蛋白：蛋白加入柠檬汁、盐，用打蛋器低档打至起粗泡后加入第一次细糖

    橙汁戚风蛋糕的做法图解 橙汁戚风蛋糕的做法步骤 第7张

  7. 转中速打发至起泡呈细腻状态后加入第二次细糖

    橙汁戚风蛋糕的做法图解 橙汁戚风蛋糕的做法步骤 第8张

  8. 继续中高速打发直至蛋白霜有清晰纹路时，加第三次糖，再用中低速打发整理至中性发泡状态

    橙汁戚风蛋糕的做法图解 橙汁戚风蛋糕的做法步骤 第9张

  9. 混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中拌均匀。

    橙汁戚风蛋糕的做法图解 橙汁戚风蛋糕的做法步骤 第10张

  10. 再将拌好的面糊倒入到蛋白霜中快速拌均匀

    橙汁戚风蛋糕的做法图解 橙汁戚风蛋糕的做法步骤 第11张

  11. 准备好8寸模具，面糊从高处倒入，冲掉气泡

    橙汁戚风蛋糕的做法图解 橙汁戚风蛋糕的做法步骤 第12张

  12. 稍抹平之后在平稳台面震几下，震出大气泡。

    橙汁戚风蛋糕的做法图解 橙汁戚风蛋糕的做法步骤 第13张

  13. 烤箱上下火150度预热好，时间设定50分钟，放入下层烘烤

    橙汁戚风蛋糕的做法图解 橙汁戚风蛋糕的做法步骤 第14张

  14. 烘烤结束蛋糕立即出炉，在台面震一下后立即倒扣在冷却架上完全冷却后脱模即可。

    橙汁戚风蛋糕的做法图解 橙汁戚风蛋糕的做法步骤 第15张
Tags：蛋糕 橙汁戚风蛋糕 橙汁 戚风
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