今天来自制意大利面条。很早之前就想做,但是没有压面机,买了一个压面机,结果发现不买压面机其实手擀做也挺快挺不错的。自己做的意大利面真的很好吃,很Q弹,有嚼劲。口感非常棒呀!强烈建议大家试一试。做法真的不难的,就是要买个意大利面专用的粉就行。
而且比较健康,升糖指数低,很适合健身减肥的人做主食。自己做还可以加入适量全麦粉,更棒!
用料
意大利肉酱面 | |
意大利面适量 | |
肉酱 | |
牛肉300克 | |
洋葱1/4个 | |
大蒜半头 | |
芹菜4根 | |
胡萝卜1根 | |
番茄2个 | |
番茄酱适量 | |
红酒100克 | |
香叶2片 | |
帕玛森干酪适量 |
自制意大利面的做法
一般家庭做意面,会用到两种面粉,杜兰小麦粉和00面粉,上图是杜兰小麦粉。
就是这样子的
这个是00面粉,但是国内应该买不到这种包装的。
淘宝和京东的商家我都搜了一下,买的时候大部分都是上图那个带有“00”字样的包装,等我收到的包装就变了。这个蛋白质含量13%以上,写的是披萨专用粉。做意面那种00面粉蛋白质含量在10%左右,这种应该不是做意面那种。只能说它也许是00面粉,但是不是我想要的那种。但是我也用它做了意面,味道也不错,因为蛋白质高,吃着挺劲道的。这个粉我就觉得可买可不买了。可以用中筋面粉或者高筋面粉代替。我后来就用了百合花面粉代替,蛋白质11%多,比较接近00面粉的蛋白质,效果也挺不错的。大家自己做意面的话,买一包杜兰面粉就行了。淘宝搜杜兰小麦粉就能搜到了。
关于什么是00面粉,什么是杜兰小麦粉,我查了一些内容,可以看看这个。
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先做面条:把面粉和鸡蛋放入揉面缸里,或者手揉。不加1滴水哦!
揉成光滑的面团。压扁,包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
取出来以后擀成1.5—2mm厚的面片。
洒粉,折叠,切成面条。
面条上再洒粉,防粘。放入密封袋冷冻保存,因为里边加入了鸡蛋,尽快吃完,能当天做当天吃最好。我觉得保存1周没问题。
另外还揉了一块全麦粉的面团。放冰箱冷藏保存1小时。
用压面机压成面条即可。
这个是压面机压的,比手擀的规整一些。也是分份装袋放冰箱冷冻保存。
接下来做肉酱意面。应该用番茄罐头味道更好,但是最近没买,就用番茄两个去皮切块,再加一些番茄酱代替罐头。
另外再准备好其他材料。都切末。帕玛森建议买块状的干酪,味道好。
锅里放点橄榄油,放入蒜末、洋葱翻炒至洋葱变软。
洋葱炒出水分变软了,加入肉馅翻炒。炒到肉馅锅里没有水分了,底部还泛着油光,加入红酒翻炒至酒精挥发。
加入芹菜和胡萝卜炒匀。
加入番茄罐头炒匀。
加水或者高汤,百里香,香叶,盐,黑胡椒。炒匀。
大火煮开后盖上盖子转小火炖1个小时左右。中途记得去看2次,搅拌一下,防止糊锅。
熬到汤汁浓稠即可。取出百里香和香叶。
另起一锅,吃多少捞多少酱,因为我做的多,要是做的少就可以全部吃掉。这边加热肉酱。
旁边同时煮面,自己做的很爱熟,煮1分钟即可。
煮好以后把面条放入肉酱锅中翻炒均匀。
再撒点帕玛森干酪炒匀。
就可以出锅装盘了。表面再撒点帕玛森干酪,特级初榨橄榄油。
百里香装饰一下即可。这个是没有加全麦的。味道
和口感都真的很不错,大家周末休息的时候可以这样做上一些,然后分好份,分装放入冰箱冷冻,下班回家很累,不想做饭了,就把面拿出来不需要解冻直接放开水锅里煮熟就行了。肉酱可以提前放在冷藏室解冻,回家后放锅里回炉加热一下,再放入煮好的面搅拌均匀,很快就可以吃到热乎乎又美味的自制手工意面啦!