【炸辣椒酿】

每到年末的时候，我心里就在筹划着年夜饭，一般会先去看看各个地区的特色年夜菜。

这种做法有一个好处，就是能取“各家所长”，做出来的年夜菜，口味多样，寓意也好。

先试试自己的手艺，做得好吃的就上“年夜饭”，毕竟现在翻车总要比年夜饭的时候翻车好得多图片

翻开我的“年饭日历”，今天看到的是客家菜，那必是逃不开酿菜，就先拿这道炸辣椒酿来试手好了！

用料  

【炸辣椒酿】的做法  

1. 马蹄切碎备用，辣椒洗净沥干水分或用厨房纸吸干水分，去辣椒籽备用

2. 肉馅的制作：将肉末、马蹄碎、葱花、生抽、蚝油、白胡椒粉、食盐、白砂糖、玉米淀粉倒入碗中用手抓拌均匀至有粘性，最后加入葱酥拌匀，肉馅就做好咯

3. 粉浆的制作：将低筋面粉、玉米淀粉、糯米粉、泡打粉倒入碗中搅拌均匀，倒入适量的清水搅拌均匀至粉浆成浓稠的酸奶状，最后加入玉米油搅拌均匀静置15分钟备用
   
   *因为每种面粉的吸水性不一样，所以这里给出水的用量是一个区间，大家根据自家的面粉吸水性来做增减，调成浓稠酸奶状即可

4. 开始酿辣椒：将做好的肉馅酿入去了籽的辣椒中备用

5. 锅中倒入适量的油，烧到6成热，将静置好的粉浆重新搅拌均匀，把辣椒酿放入粉浆中均匀的裹上薄薄一层，放入油锅中炸至全部浮起再炸3~4分钟至表面有微黄状捞出控油，待稍凉就可以开吃咯
   
   *160度左右，筷子放入有密集的小泡泡冒出

小贴士

1.辣椒去籽不需要去头，尽量保持辣椒的完整性，这样炸出来的成品会比较漂亮哦，记得去籽和酿馅的时候带上手套哦

2.没有葱酥的可以不加，加了会更香哦（葱酥的制作：红葱头碎与玉米油1:1倒入锅中开小火慢慢熬至葱碎变金黄色即可过滤出葱酥，葱油也可以拌面吃哦）

3.用于炸制的油最好选用无色无味的油哦，可以用玉米油，大豆油等，这样炸出来的成品色泽漂亮，也不会混合其他油自带的香味，最大程度保留的食物原本的味道

4.如果家里有小酥肉粉的也可以按照说明调制粉浆来代替这里的自制粉浆哦