蛋黄蔬菜粥

鸡蛋的大部分营养集中在蛋黄中，蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素，有利于保护眼睛。但是好多小朋友不爱吃蛋黄，包括我这么大个人也是。煮鸡蛋总觉得干干的，硬硬的，吃起来噎人！怎么做才能好吃点呢？一研究发现真的好多方法可以使蛋黄非常美味。以前真不该嫌弃它的。

蛋黄中的卵磷脂是乳化剂，经典的蛋黄沙拉酱就是蛋黄中的卵磷脂起到了乳化的作用，将大量的油脂和柠檬汁（醋）完美的结合在一起。

受此启发，煮熟切碎的蛋黄加入粥里、汤里，都能做出“奶汤”的效果。卵磷脂乳化作用使汤中的少量油脂被乳化成微球，在光学散射作用下产生乳白色的奶汤状态，汤汁乳白。这么做还能使菜叶软嫩，非常好嚼，口感鲜美，粥的味道也更香。

YOMA小叮咛
各种蔬菜和蛋黄不是一开始就放进去的。

参考月龄：11M+

用料  

蛋黄蔬菜粥的做法  

1. 食材：小米10克，糙米10克，高粱10克，大米30克 ，鸡蛋 2个，南瓜 40克，生菜 30克

2. 冷水泡米30分钟。
   >>杂粮和大米的比例占1:1，如果孩子没吃过杂粮，可以先从杂粮粉加起来，刚加比例在1:5，1岁之前通常不超过1:4，2岁多的小柚子跟我们每天一起吃一半杂粮主食，高压锅煮饭/粥，适应的非常好。

3. 锅中水烧开，米入锅，搅拌几圈，小火煮。
   >>更简单的方法就是放进电饭锅（高压锅）。

4. 鸡蛋一起蒸10分钟，取出来去白留黄。将蛋黄压压碎。
   >>偷懒，也节约能源将鸡蛋直接放粥上方蒸熟。

5. 蛋白谁都爱吃，完全不是问题，将蛋黄压压碎。

6. 南瓜去皮切小丁，口蘑切片。粥熬20分钟后，一起加入。
   >>南瓜丁、菌菇煮七八分钟能熟。

7. 又熬5分钟后，将蛋黄碎加入，搅拌一下。生菜切碎，加入煮3分钟就可以出锅了。
   >>起锅前加入切碎的蛋黄，搅拌几下，蛋黄就会溶入汤汁，这种吃法适合婴幼儿，也适合牙齿不好的老年人。
   叶菜类煮两三分钟就行了。

8. 能看出来粥汤比较白，也有其他蔬菜颜色融进去，看着又有点浑。没关系，蔬菜的口感变得鲜美起来，还变得特别软嫩好咀嚼，一举虏获不爱吃菜、不爱吃蛋黄宝宝的芳心。

小贴士

我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺，
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