姜汁热窝鸡,顾名思义,姜汁是调味,热窝是指上桌的温度,像鸡窝里一样温温的,不烫嘴。它的魅力就在【拜拜了辣椒】,但是别忘了,同样蕴含热情的植物里,除了辣椒,便是姜。
用料
鸡 | 1只 |
生姜 | 60克 |
陈醋 | 50克 |
大葱 | 1根 |
郫县豆瓣酱 | 30克 |
花椒 | 1小把 |
盐 | 2克 |
糖 | 5克 |
水淀粉 | 45克 |
姜汁热窝鸡的做法
烧一锅水,水开后加入葱段、姜片、花椒,再把鸡放进去,大火煮开后转中火煮20分钟,捞出来晾凉,汤留着当高汤用。
晾至不烫手的程度,把鸡肉剁成小块。
炒锅烧热后倒油,放入郫县豆瓣酱炒出红油和香味。再加入花椒、姜末炒香。
接着倒入1碗煮鸡剩下的高汤,把鸡块放进去烧,小火慢煨3分钟。这时候可以尝尝咸淡,觉得淡可以再调入2克盐、1小勺糖,继续煮4分钟。
然后放入葱段,倒入水淀粉搅拌均匀,烧至汤汁浓稠。出锅前淋入陈醋翻拌均匀即可。
这道菜的陈醋也是关键,一定不要少,注意醋不要加的太早,不然酸味挥发掉后味道就不对了。