成都知名餐厅的姜汁热窝鸡

从小就喜欢姜味浓郁的食物，有一次在成都宽窄巷子的上席吃到了姜汁热窝鸡后，爱得无法自拔。上席是成都为数不多还在坚持做传统老川菜的地方，因为我老板和他们主厨李宏伟先生关系不错，特意为我们演示了姜汁热窝鸡的做法。

用料  

成都知名餐厅的姜汁热窝鸡的做法  

1. 准备工作做好，公鸡宰杀治净，在凉水里浸泡三小时左右，完全泡出血水。开水下锅煮至六成熟时关火，焖大约半小时至八成熟时捞起。待鸡凉透后宰成小块，老姜、大葱切粒。

2. 热锅下食用油，另加一小勺猪油更好。油烧热后倒入姜粒、大部分大葱炒匀。

3. 放入鸡块翻炒片刻

4. 加入一大勺高汤（可选择煮鸡的汤汁），大概淹没鸡肉即可。

5. 放入适量的盐调味，再加入适量的老抽和陈醋。

6. 翻炒均匀后把剩下的大葱粒倒入

7. 随后第二次加陈醋，让热窝鸡呈现金黄色。（没错，就是醋要分两次加）

8. 转小火稍微煮一会让鸡肉更入味，然后待汤汁收得差不多时勾一点芡。

9. 把做好的热窝鸡装在烧热的热砂锅上，一道传统经典的热窝鸡就做好了。