从小就喜欢吃肉,每每家中炖肉,闻着那肉香味,未出锅我就可以端着碗,就着香味吃下一碗饭了😜
今天这个酱肘花,无论是热吃,还是冷盘,都是非常棒的,更或者是早餐加上两片,满足感更是大大的😄
用料
猪前肘 | 一只 |
花椒 | 10粒 |
料酒 | 2勺 |
大料 | 5个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5片 |
小茴香 | |
冰糖 | |
葱 | |
姜 | |
生抽 | |
老抽 | |
面酱 | |
盐 |
秘制酱肘的做法
首先把肘子清洗干净,去骨(买时可以让店家提前给处理好),这就是我清理猪毛的秘密武器😁皮毛全部刮一遍
锅中做开水,放入几粒花椒,和少许料酒
把肘子煮开,去腥味,去除血沫,捞出,晾干
用棉线把肘子扎紧,整个扎太大,我分成了两卷,抹上面酱,稍晾一下。
锅内放油、冰糖
熬制到冰糖融化起小泡
放入肘子卷炒色,接着放入大料,香叶,桂皮,小茴香,翻炒出香味。
高压锅里提前做好热水,把炒好上色的肘卷全部倒入锅内,放入葱,姜,生抽,老抽,面酱,盐,上汽后20分钟即可。
猪骨不要浪费,一同入锅炖,骨汤味道才好。
待放凉后放入保鲜袋,冰箱冷藏后切片,搭配辣味三合油最棒。
切片的肘花
煮蛋
小贴士
酱肘冷藏后,剩下的酱汤可以做卤味蛋,味道超好,早餐大饼卤蛋加酱肉,啧啧啧……一天活力满满啊😄