醃牛仔骨需要：
洋蔥絲 少許
糖 0.3oz
生抽 2oz
蒜頭粉 少許(可不放)
生粉 2oz
水 100ml
喼汁 2滴
紹酒 0.5oz
油 1oz
用料
| 牛仔骨 | 1lb |
| 洋蔥 | 1個 |
| 蒜 | 幾塊 |
| 蔥 | 兩條 |
| 黑椒碎 | 0.5oz |
| 水 | 150ml |
| 糖 | 0.3oz |
| 生抽 | 0.5oz |
| 老抽 | 0.3oz |
| 喼汁 | 4滴 |
| 鮮露 | 0.3oz |
| 蠔油 | 0.5oz |
| 生粉水 | 2oz |
| 紹酒 | 少許 |
黑椒牛仔骨的做法
牛仔骨需要提前半天醃製
用洋蔥絲 糖 生抽 蒜頭粉(可不放) 生粉 水 喼汁 紹酒
待牛肉吸乾水份後放油
牛仔骨油炸或煎都可以 瀝乾油備用
用洋蔥 蒜末 黑胡椒 酒 水 喼汁 鮮露
蠔油 生抽和老抽做黑椒汁
再用生粉水勾芡
把牛仔骨連同蔥段倒進鍋裡重複拌勻
還需要加入酒提香
完成
完整視頻在這裏
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小贴士
牛仔骨或牛肉片在中餐廳多數會加入蘇打粉醃製
如果不想用它可以用一些帶酸味的蔬果來醃
會有相似效果
這是視頻中加入洋蔥和喼汁的原因
如果選擇油炸牛仔骨 使肉質鮮嫩的方法是
高溫大火放進牛仔骨
直接關火 用餘溫炸
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