外婆的味道!
用料
新鲜鲈鱼 | 500g(一只) |
生姜 | 50g |
大蒜 | 4瓣 |
小葱 | 4根 |
双椒酱 | 3勺 |
食盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
味淋 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
水 | 适量 |
食用油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
双椒酱烧鲈鱼的做法
把清理干净的鲈鱼放入生抽、生姜末、白糖、食盐、鸡精、味淋腌制2小时
这个时候可以开始做浇在鱼上的酱料了,取一个干净的碗,里面放入双椒酱、鱼露、切好的小葱末、蒜末、姜末、蚝油拌匀,另取一小碗倒入适量淀粉加清水拌匀待用(附上我用的双椒酱和味淋)
把腌制好的鲈鱼拿出来用厨房纸擦干净表面的水分,然后在鱼身上抹上薄薄的一层淀粉,放入油锅中开始炸鱼。
鱼炸好后,盛入盘中,然后另起油锅待油热后,倒入刚才调制好的酱料,小火翻炒,再倒入先前拌匀的淀粉水,慢慢炒至酱料黏稠即可,再把酱料倒在炸好的鱼身上,美味即可享用
小贴士
如果家里的不粘锅,炸鱼的时候可以油稍微少点。炸鱼过程中一定中小火,一般500g的鲈鱼炸8分钟差不多,鱼炸之前一定要擦干水分,不然会油溅出来。双椒酱也可以换成剁椒。没有料酒,我用味淋代替,没想到味道出奇美味。