鲈鱼肉质鲜嫩肥美,没有小刺食用方便。一般都喜欢拿来清蒸,今天做个重口味的,开胃下饭。不能吃辣的可以完全不放剁椒,做出来的就是家常红烧鲈鱼。
用料
鲈鱼 | 1条 |
剁椒 | 2勺 |
花椒 | 十几粒 |
姜、蒜、洋葱 | 适量 |
料酒、盐、生抽 | 适量 |
白糖 | 一丢丢 |
剁椒烧鲈鱼的做法
鱼清洗好后在身上两面划几刀,抹点盐腌一下下。姜蒜切片,洋葱切小块。
用厨房纸巾抹去鱼肚子里和身上的水
热锅中放油,开中大火烧至手掌放锅面时感觉到明显热气
下鱼煎,刚下锅不要动它,煎一会后晃动锅或用锅铲背面试着轻推。
翻面继续煎
两面煎黄后把鱼推一边,用锅中余油中小火炒配料。
炒出香味(口味重的可以多放一点剁椒)
锅中加些开水、料酒、盐、生抽和一点点白糖,烧几分钟后翻面再烧几分钟,这样两面都入味。
收干汁装盘。