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腊肉酱肉的制作方法

栏目: 大鱼大肉 / 发布于: / 人气:3.06W
腊肉酱肉的制作方法的做法步骤图

腊月～年的味道，猪肉🐷再怎么涨，也无法阻止我自制腊肉酱肉，二十年的习惯不想改变，在四川没有腊味的年夜饭是没有灵魂的，离春节越来越近，赶快做起来吧！

用料  

五花肉二刀肉 20斤
食盐 400克
甜面酱 250克
高度白酒 100克
橙皮 一个
八角 四个
桂皮 五克
花椒粒 10克
草果 二个
沙姜（三奈） 8克

腊肉酱肉的制作方法的做法  

  1. 准备食材及配料，具体计量看用料

    腊肉酱肉的制作方法的做法步骤图 第2张

  2. 首先把准备的各种大料掰碎，橙皮切条备用

    腊肉酱肉的制作方法的做法步骤图 第3张

  3. 中火炒盐，盐炒至微微有点黄关火。

    腊肉酱肉的制作方法的做法步骤图 第4张

  4. 关火后，依次放入准备好的大料一起翻炒，花椒粒最后放。不用太长时间大概一分钟就可以了。

    腊肉酱肉的制作方法的做法步骤图 第5张

  5. 把炒好的料盛入盘中备用

    腊肉酱肉的制作方法的做法步骤图 第6张

  6. 新鲜五花肉热水洗干净，立即用毛巾吸干水分，每一条均匀抹上高度白酒

    腊肉酱肉的制作方法的做法步骤图 第7张

  7. 全部抹好酒后，每一条再均匀抹上炒好的料，每一面薄薄的一层盐即可，揉搓均匀。

    腊肉酱肉的制作方法的做法步骤图 第8张

  8. 十斤五花肉全部抹完后放入一个塑料盆，放在阴凉处加盖腌制五天（两天翻动一次）

    腊肉酱肉的制作方法的做法步骤图 第9张

  9. 下面开始做酱肉，把剩下的炒料加入250克甜面酱，和匀就是制作酱肉的抹料了。

    腊肉酱肉的制作方法的做法步骤图 第10张

  10. 把剩余的十斤五花肉每条均匀抹上酱料。

    腊肉酱肉的制作方法的做法步骤图 第11张

  11. 每一块抹好酱料后放入塑料盆中加盖腌制五天（两天翻动一下）

    腊肉酱肉的制作方法的做法步骤图 第12张

  12. 第五天就可以把腌制好的腊肉酱肉挂出来晾晒了，酱肉晾晒的时候记得用热水冲洗一下，特别注意要防止淋雨。

    腊肉酱肉的制作方法的做法步骤图 第13张

  13. 一般晾晒十五天就可以享用腊肉酱肉的美味了。最好的吃法是烧水煮熟，切片直接吃，那个香啊，看着就流口水了！

    腊肉酱肉的制作方法的做法步骤图 第14张

  14. 补充步骤：每块五花肉在腌制前要用刀穿个洞，方便晾晒的时候穿棉绳挂起来。

    腊肉酱肉的制作方法的做法步骤图 第15张

小贴士

做腊肉的最佳时间请选择冬至左右的时间。温度十度以下。

Tags：腊肉 酱肉
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