老饭骨·京酱肉丝

老饭骨京酱肉丝做法，每次做看视频比较麻烦，记录一下，做菜自用

用料  

老饭骨·京酱肉丝的做法  

1. 大葱葱白切丝，斜刀切，断筋。可以先划一刀，铺平了切。新手可以再折一下切。切好的葱丝铺盘底。因为折了切所以切完是这样的

2. 猪里脊肉切筷子头粗细的肉丝，我自己用的是470多克，近一斤左右。

3. 葱姜拍碎放水里做葱姜水，（拍不碎的新手切完放碗里加一点水捣一下）放入花雕酒，白胡椒粉，盐。家里没花雕酒我用的料酒。盐我加了小半勺，就是那种调料盒带的小勺。因为后期感觉甜面酱也挺咸。胡椒粉随便撒了一点。

4. 肉丝中倒入蛋清，酱油。将之前配好的葱姜水倒入，去腥。抓拌均匀加入淀粉，最后用油封一下。图是没用油封之前，放入淀粉之后。

5. 油温合适下肉丝炒至变色再稍微炒一会，然后捞出。

6. 一点底油，三勺白糖，（视频里面是吃饭用的小勺）。糖化放甜面酱（不需要炒糖色），甜面酱放了差不多80g左右吧，不要太多，会咸。小火炒后加黄酒（我用的还是料酒），水澥开。

7. 炒至酱汁粘稠（视频说气顶勺，不太理解）冒大泡，下入肉丝。开大火，先碾，让肉丝均匀裹上酱，翻炒均匀。加一点香油。出锅，装盘，放到葱白上面。

小贴士

1.切葱丝斜刀切断筋好嚼。像我一样的新手可以把葱白先划开铺平折几折然后切
2.葱姜水，料酒，盐，胡椒粉，蛋清腌肉丝。最后放淀粉，用油封一下
3.先炒糖后炒酱，三勺糖，融化就下酱。酱不要太多。
4.炒酱加料酒水澥开
5.最后加一点香油