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老北京炸酱

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:3.19W
老北京炸酱的做法步骤图，老北京炸酱怎么做好吃

过水面条 配上一勺炸酱 爽口又爽心

用料  

五花肉 300克
六必居黄豆酱(稀的) 300克
六必居甜面酱 100克
青椒(辣或不辣） 1个
茄子（长条） 1个
大葱（切末） 一支
蒜头（切末） 5瓣
姜（切末） 10克
黄瓜丝 胡萝卜丝 豆芽菜吃面的时候当菜码

老北京炸酱的做法  

  1. 准备食材（五花肉半冻不冻时切丁）

    老北京炸酱的做法步骤图，老北京炸酱怎么做好吃 第2张

  2. 其他几种切末切丁备好

    老北京炸酱的做法步骤图，老北京炸酱怎么做好吃 第3张

  3. 空锅下五花肉 中小火煸炒（⚠️不要加油，五花肉会出很多油）

    老北京炸酱的做法步骤图，老北京炸酱怎么做好吃 第4张

  4. 煸炒过程肉会上色 出油（喜欢吃肥肉就少煸炒一会儿 不喜欢吃肥肉就多煸炒）

    老北京炸酱的做法步骤图，老北京炸酱怎么做好吃 第5张

  5. 煸炒差不多把肉捞出 底油留着

    老北京炸酱的做法步骤图，老北京炸酱怎么做好吃 第6张

  6. 在底油中，加入姜末、蒜末、一半的葱花末，青椒碎、茄子丁煸炒，炒的时间长一点，把茄丁和青椒碎都炒软榻

    老北京炸酱的做法步骤图，老北京炸酱怎么做好吃 第7张

  7. 加入五花肉继续煸炒5分钟（这个过程会发现出很多油 不用担心）

    老北京炸酱的做法步骤图，老北京炸酱怎么做好吃 第8张

  8. 加入300克黄豆酱，100克甜面酱，中小火继续熬20分钟（这个过程不断搅拌，防止糊锅），感觉到铲子有点粘（类似打肉馅上劲时筷子阻力变大时），加入剩下的葱花再熬3-4分钟就可以关火了。

    老北京炸酱的做法步骤图，老北京炸酱怎么做好吃 第9张

  9. 煮面（过水），加入黄瓜丝、胡萝卜丝，豆芽（提前开水焯一下），其他配料根据个人喜好加，最后加入炸酱，开吃；

    老北京炸酱的做法步骤图，老北京炸酱怎么做好吃 第10张

小贴士

1、五花肉一定要煸炒出足够的油才香；
2、以上的量可以吃几顿（吃不完的酱装保鲜盒里，吃的时候热一下即可）

Tags：炸酱 好吃 北京 老北京炸酱
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