正宗酸菜鱼（川菜）

用料  

正宗酸菜鱼（川菜）的做法  

1. 先处理小料，葱姜蒜切片，小米辣一切二。
   
   酸菜酸菜切成细条。干辣椒切段
   
   鱼头切掉，沿着鱼的骨头把肉片下来，鱼肉片成片，鱼骨切成段。清洗干净！
   
   

2. 鱼肉鱼骨分开，码味去腥上浆。
   码味去腥上浆加：（盐，味精，鸡精，葱，姜，料酒，鸡蛋清，淀粉，胡椒粉）抓均匀！备用

3. 起锅不烧油，放酸菜快速翻炒，炒干水分出锅备用。锅中置油下入葱，姜，蒜，小米辣，炒香下入酸菜，翻炒。

4. 加水煮沸，下入鱼骨，小火煮，调底味儿加味精，胡椒粉，盐，料酒！把鱼骨煮熟

5. 捞出鱼骨和酸菜。汤汁留在锅中，等汤再次煮沸。改小火鱼片一片一片的下入锅中。文火煮至八分熟。捞出装盘。留住汤汁，汤汁调味：鸡精，白醋，藤椒油！倒在碗中。

6. 放上干辣椒。锅中烧油把油烧至七成热，浇在上面。再撒点葱花即可成菜

小贴士

下鱼片要一片一片的下，鱼片不能煮太长。第一次炒酸菜不要放油！