尝过红遍大江南北的各种网红酸菜水煮鱼。但印象中，妈妈做的酸菜水煮鱼才是最好吃的。
用料
| 鲩鱼 | 1条（约1500克） |
| 花椒 | 适量 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 郫县豆瓣酱A | 1大勺 |
| 盐 | 少许 |
| 香叶 | 5片 |
| 八角 | 3个 |
| 姜 | 10片 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 酸菜 | 200克 |
| 泡椒 | 5个 |
| 重庆火锅底料 | 1小块 |
| 菜籽油A | 100克 |
| 郫县豆瓣酱B | 1大勺 |
| 开水 | 适量 |
| 葱 | 若干 |
| 香菜 | 若干 |
| 芹菜 | 若干 |
| 辣椒粉 | 1大勺 |
| 花椒油 | 1小勺 |
| 酱油 | 1小勺 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 菜籽油B | 50克 |
正宗四川酸菜水煮鱼的做法
鱼肉斩件，清洗干净放一大盆里，放入料酒、花椒、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、淀粉、香叶、八角、盐拌匀。
淹渍一下
用密食袋密封淹渍3小时以上。
准备好酸菜，泡椒
锅内倒入菜籽油A，放入火锅底料，小火慢慢熬化。
放入豆瓣酱翻炒，保持小火
慢慢翻炒出香味
用漏勺过滤出多余辣椒渣，只留油在锅内
倒入酸菜翻炒
倒入淹渍的鱼块，轻轻翻炒
加入热水，没过鱼块，直至鱼肉煮熟
将鱼块轻轻铲到一个大盆里，倒入所有汤汁
在鱼肉上放上洗净的葱段，芹菜和香菜
在上面撒上干辣椒粉，芝麻，辣椒油，蒜末，酱油
另起一锅，将菜籽油B烧热
浇上热油，大功告成
小贴士
1，熬火锅底料时一定要小火
2，鱼块下锅后不能用力翻炒
3，烧的油一定要烧到十成热，站远点儿，避免烫伤
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