一鱼两吃（爆鱼+鱼头豆腐汤）

小时候最喜欢吃奶奶做的这个菜了。

用料  

一鱼两吃（爆鱼+鱼头豆腐汤）的做法  

1. 草鱼杀好洗净取中段切成2公分宽的段，用盐料酒葱结姜片码味半到一小时后取出晾干表面水分（免得油炸时炸锅）。

2. 熬煮料汤：取一个耳锅加水烧开，放入香叶八角桂皮生抽老抽白糖（可多一点）熬煮15-20分钟，汤汁略稠后关火晾凉后（必须凉了才能用，进冰箱冷藏后味道更好）备用。

3. 油炸：起油锅中小火，油温六成放入鱼块炸至酥脆（深棕色）后，取出迅速放入料汤中浸泡5分钟，取出装盘即可。

4. 灶上放一砂锅，开小火加热后放入猪油，姜片，爆香后放入鱼头鱼尾煎成二面黄后加入开水，料酒，大火烧开至汤色乳白，放入豆腐块煮5分钟，调入盐，胡椒粉后关火。开吃。

5. 此菜味型：酱香略甜，佐酒小菜。一鱼两吃，绝不浪费。