剁椒鱼头与酸菜鱼（一鱼两吃）

最近有点懒，菜谱发的少。今天下午没什么事，买了一条胖头鱼，上身剁椒，下身片片做酸菜鱼。一点不浪费，能喝汤，能拌面条，大家相得益彰。

用料  

剁椒鱼头与酸菜鱼（一鱼两吃）的做法  

1. 首先把三头大蒜切碎。

2. 剁椒就是传说中的大蒜伴侣。

3. 鱼头收拾干净把里面的黑膜取掉，要不然太腥了。

4. 把鱼头再洗洗干净。

5. 葱，姜，料酒，陈醋，花椒粉腌一下鱼头。

6. 可爱的鱼头。

7. 将大蒜沫和剁椒一块小火煸炒，注意放酱油，蚝油，糖调和物。

8. 炒香以后加半罐啤酒提鲜。

9. 剁椒炒出来的效果。

10. 将鱼头放在蒸锅上蒸三分钟。

11. 将剁椒均匀铺在鱼头上。然后再蒸5分钟左右差不多。

12. 胖头鱼身子片片，剩余部分剁成块。然后用淀粉，花椒粉喂上。

13. 烧一锅水，先放酸菜，切块豆腐，煮开炖一段时间入味。然后放鱼骨，鱼肚。金针蘑，最后放鱼片。放入调料：少量盐，味精，最后放胡椒粉。

14. 鱼头出锅，撒葱花，最后浇7成热油。完美出锅。

15. 同事酸菜鱼汤锅也好了，冬日里大家都很喜欢。

小贴士

1.这两个菜我觉着胡椒粉提鲜很重要。
2.应该在鱼汤里面放根白萝卜片，味道会更好。
3.头一次做，味道还可以，借鉴了厨友的经验，一并表示感谢。