虎皮凤爪（农村大席必备菜）

农村大席必不可少的菜，长大以后很怀念，今年腊月回村里吃喜酒。看着大厨们做了这道菜，出乎意料的非常简单的做法。自己尝试一次。没有基础一次成功。分享给大家！这个方子最好的地方就是不用后期用酱油上色。炸出来就已经是完美的糖色。

用料  

虎皮凤爪（农村大席必备菜）的做法  

1. 鸡爪清洗干净，剪掉指甲，完全侵泡到雪碧里，没错就是那个透心凉心飞扬的雪碧~侵泡大概30分钟左右

2. 起锅加油，然后把鸡爪捞一部分出来稍微控一下水，等油热到有点小泡泡（随便拿个什么葱姜段丢到里面能够冒泡然后飘起）。下鸡爪慢炸，要翻动，受热均匀。全程不要开大火，小火就可以。炸的过程中可以把后面要炸的部分从雪碧里捞出来控水，这样子不会炸锅。另外准备用一个盆，接一盆冷水备用。炸到鸡爪变成糖色。说明到位了。

3. 鸡爪炸到变成糖色，捞出控油后直接放进之前装好冷水的盆里。

4. 侵泡大约1小时，完全泡发，就完成啦！这个时候的鸡爪还是很硬的。

5. 完全泡发好后捞出控水，多余的部分可以冰箱存起来，然后吃多少就拿出来多少，回锅制造。依照个人口味，油盐辣酱，麻辣，香辣，红烧，各种口味随便造！鸡爪有点硬，记得多焖一会哟~也可以高压锅稍微压一下更省时哟！
   ^_^
   我因为是过年就做的有点多，如果平时做的少，其实雪碧的量就是能够没过鸡爪就行，没有特定的量。

小贴士

炸的过程勤翻动可以更均匀受热，上色更好。控水过后鸡爪没什么水，其实也没有容易炸锅。不过防护一下更好，比如找个长长的筷子或者铲子去翻。