这个菜是四川农村宴席上必备菜式之一，个人挺喜欢吃，就请教了一个乡里厨学的，因为做的时候要给孩子吃，图中料与陈述有些不一致，按陈述为准，喜欢的记得收藏哦！
用料
| 蹄膀 | 1斤半 |
| 八角 | 2个 |
| 蒜 | 2个整 |
| 姜 | 6片（约为蒜的一半或更少） |
| 芹菜 | 2根白芹菜的叶子 |
| 泡椒 | 3个 |
| 葱 | 2根 |
| 香菜 | 2根 |
| 糖 | 一勺半 |
| 醋 | 1.5勺 |
| 生抽 | 1.5勺 |
| 豌豆淀粉 | 1.5勺 |
四川农村宴席菜之酸辣蹄髈的做法
蹄髈洗净，切块（可切可不切，不切高压锅压时间增加1倍），加姜片，葱，灼水至表面无血色，倒去头遍水
将洗净的蹄髈放入高压锅，加葱，姜片，八角煮至高压锅上汽，再煮30分钟以上，放气，此时可以拿筷子插入瘦肉块，如能一下插到底，且可轻松划烂则为熟透。
压蹄髈的时候做酸辣酱料：剩余的姜，蒜切泥，泡椒去籽剁细，芹菜切小粒装一起。如吃得辣，此处可加花椒，干辣椒切细一起放入。
糖醋汁：拿一个空碗，各放入一勺半糖，醋，生抽，豌豆淀粉，一碗水，搅匀。
葱，香菜，切细，备用。
锅中加入适量油，小火油温至八成热倒入酸辣酱料，翻炒至香味溢出
倒入预先调制好的糖醋汁，待其烧开。此时可尝尝味道，如不够加醋，糖或盐进行调整
将煮好的糖醋汁浇在蹄髈上，加葱，香菜装盘即可，一盘好吃的酸辣蹄髈就做好啦！
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