辣炒苋菜

原本对苋菜是有偏见的，回娘家，母上大人给了我一大袋自己种的瓜苗、苋菜、紫苏，我想也没想就要把苋菜给拎出来~我不爱吃苋菜，母上大人赶紧制止我：“别啊，放蒜蓉酱油炒，很好吃的，你拿回去试一下嘛。”虽然内心是拒绝的~但最后还是把苋菜也带回了家。

最后我是按照宵夜摊炒空心菜的重口味炒法来制作苋菜的，吃第一顿的时候，这道炒苋菜被我跟老公给干完了，平时爱吃的瓜苗还剩了一大半。
第二顿的时候，我跟老公一人吃掉了一碟！！！老公吃了3碗粥！

中餐就是根据自己口味来调整的，所以调味用量上自己把握就好~我比较吃得了重口味，用的干辣椒是魔鬼椒😂而且你也没看错，我这道菜里没有盐，全靠耗油和生抽调咸味。

这道菜比较重口，适合配粥吃。

用料  

辣炒苋菜的做法  

1. 大蒜拍碎，干辣椒切段。
   苋菜洗干净后要沥干水。（这步不要省，因为最后苋菜还是会出汁液的。可以洗的时候就尽可能把水甩掉）

2. 热锅凉油爆香干辣椒和大蒜。
   想要更香辣的可以加点辣椒红油。
   蒜香、干辣椒香味出来之后放入苋菜中大火爆炒。

3. 炒到苋菜大部分开始变色、变软，七八分熟的时候，加耗油、生抽，炒匀。

4. 出锅前试一下味道，不够味的就自己再加点，然后炒匀，味道合适了就可以出锅了。

小贴士

1. 炒青菜一般要用中大火快速炒熟，小火炒青菜容易黄、容易出水，口感也不好。
2.刚开始苋菜是不会出汁液的，炒的过程中如果觉得火太大，怕糊锅，可以先调成稍微调小一点（我是由大火改中火），不用加水~加耗油、生抽之后苋菜会开始出紫色汁液了，然后就可以再调回大火。
3.我煮菜不喜欢放味精鸡精，如果你喜欢就自行添加。