馆子里吃不到的祖传【红烧鱼】

#晚餐•2021年1月17日#
昨天出去海钓，收获还不错。本来定好用大黄花鱼，后来看到shark我就改了注意，再后来由于满才哥的吱哇乱叫，把shark放了，我就决定试试新鲜的snapper。

用料  

馆子里吃不到的祖传【红烧鱼】的做法  

1. 选材。说起红烧鱼，最爱用胖头鱼，可惜新西兰没有，当然也不能用鲨鱼🦈，🤣🤣🤣。红烧比较好吃的是胖头鱼，大黄花鱼，武昌鱼，带鱼，偏口鱼。
   
   为什么说我这鱼饭馆里吃不到？原因很简单，他们不会给你烧这么长时间，要不你该急了。另外红烧鱼一定要尽量保留原味，放辣椒，各种酱或者过多蔬菜会打破鱼的原味，只能算是改版红烧鱼。
   
   下面就上工序，别偷工减料，我说了是祖传的，里面有几个关键步骤。

2. ➊ 备料(必备)：老抽，生抽，香醋，料酒，高度烈酒(我一般用二锅头)，葱姜蒜。尽量不要放盐和味精鸡精等等。用酱油调味。

3. ➋ 收拾好的鱼用厨房纸擦干，鱼身两侧每间隔几公分斜刀片开，为了入味。尾鳍不要剪！后面有用！

4. ➌ 葱姜蒜按视频里备好(视频在我的作品里)，越多越好了。取一部分葱姜蒜放入鱼腹里。鱼身两侧的开口处每个里面塞入一片姜片。然后在鱼身两侧均匀摸上少量盐粒，待用。

5. ➍ 另备5瓣蒜，用刀拍一下，放入碗中，葱切段入碗，姜切片入碗，加生抽，微量老抽，加满水，待用。

6. ➎ 热锅，放入花椒，大料，桂皮，中火干烤，味道出来后开始倒油烧油。

7. ➏ 油8成热后，用手抓住尾鳍，记住不要松手，将鱼放入锅里，切记，翻面时鱼尾尽量提高，不要让鱼腹和两侧的葱姜蒜掉出来。少量掉出没关系，大量的话用筷子塞回去。两面煎至微黄后可松开手。

8. ➐ 烹醋。这时我们需要一手拿锅盖，一手握好醋瓶子，姿势摆漂亮点😀，速度要快！将醋均匀地淋在锅里，迅速盖上盖儿。闷10秒种，起盖再淋料酒，再闷5秒钟。

9. ➑ 将步骤➍准备好的汁倒入锅内，加入白开水，恰好没过鱼身，加一勺半的红糖，一瓶盖高度白酒，可加几粒枸杞，盖上盖儿开始炖。

10. ➒ 炖的过程中偶尔用铲子移动一下鱼，防止粘锅，经常用勺子尝尝汤汁的咸淡，淡的话加些生抽，不要用盐。

11. ➓ 当锅里的汤汁低于一半的时候，要经常用勺子将旁边的汤汁淋在鱼的上半部分汤汁浸泡不到的地方。待汤汁收紧，颜色浓郁，相对粘稠时，关火，起锅。

12. 这样一道超级下饭的红烧鱼就做好了。记住，多做些米饭，别浪费了鱼汤。