【酸萝卜老鸭汤】酸汤就是爽口

作为一道传统的川菜，酸萝卜老鸭汤在味道上不求厚辣，但求酸爽。

老鸭很适合用来煲汤，不过由于量少而贵，用大一点的嫩鸭代替也是可以的。至于酸萝卜，则是整道菜的灵魂。和酸菜比起来，它的酸味更加温和，吃起来也更有口感~

酸萝卜的酸可以很好地除掉鸭肉的油腻感，让汤变得爽口。而鸭肉的腥味，则可以通过焯水和炒香来祛除。要是加点香料一起炒，效果会更好。

最后还是老样子，丢进汤煲让它自己慢慢炖，等时间一到，就可以拿来下饭啦~

用料  

【酸萝卜老鸭汤】酸汤就是爽口的做法  

1. 姜、蒜切片，葱洗净打结，鸭肉切块洗净
   
   汤锅中加清水、3片姜、料酒，将鸭肉焯水

2. 捞出洗去浮沫

3. 炒锅热油，放花椒、香叶、桂皮、八角炒香
   
   *没有香料可以直接用姜蒜片爆香

4. 再加入鸭肉炒出油和香气，挑出鸭肉备用

5. 将鸭肉放入汤煲，加入没过鸭肉的清水

6. 放入4片姜和蒜片煮开

7. 加入酸萝卜
   
   *酸萝卜带泡菜水的话可以一起下，味道更好

8. 葱结，加盖小火炖煮约1.5小时

9. 加少量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可

10. 噔噔！酸爽开胃的酸萝卜老鸭汤就完成了~

小贴士

1.酸萝卜一般卖泡菜的地方就有，自己家里有泡就更好啦~