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酸萝卜老鸭汤&卤鸭周黑鸭,一鸭两吃

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酸萝卜老鸭汤&卤鸭周黑鸭,一鸭两吃的做法步骤图

这两天想喝老鸭汤,炖汤后的鸭肉食之无味弃之可惜,正好卤一锅周黑鸭,喝汤吃鸭两不误。

用料  

鸭子 1只
姜片 5片
大葱 1根
大蒜 10瓣
适量
花椒 1小把
干辣椒 8个
香叶 3片
桂皮 指甲盖大小
罗汉果壳 指甲盖大小
八角 半个
小茴香 几粒
孜然粉 1小勺
冰糖 8粒
生抽 适量
老抽 适量
1勺
蚝油 1勺
啤酒 500ml
甜面酱 2勺
酸萝卜 适量
笋干 适量

酸萝卜老鸭汤&卤鸭周黑鸭,一鸭两吃的做法  

  1. 鸭子切块洗干净,冷水下锅,放入1勺料酒,焯水至煮沸3分钟,冲洗干净。锅内不放油,鸭子放入煸油,加3勺料酒5片姜,鸭肉微黄后关火,鸭子和姜片移至钝锅,加两段大葱,5颗蒜瓣,泡发的笋干,适量酸萝卜,加水大火烧开,转小火炖煮2个小时。中间尝味道,酸萝卜里有盐分,要根据汤的咸度加盐。

    酸萝卜老鸭汤&卤鸭周黑鸭,一鸭两吃的做法步骤图 第2张
  2. 汤炖好后捞出鸭子,家里的调料总动员,有的放,没有的就算了,最基本的材料有就可以了,上次我放了草果这次家里没有就没放,味道没有多大的不同。这是一只鸭子的调料量,随手放就行,不用太精确,第一次做的时候调料认真配比的,和这次随手放的味道差不多。

    酸萝卜老鸭汤&卤鸭周黑鸭,一鸭两吃的做法步骤图 第3张
  3. 加生抽至在锅底平铺一层,加2勺生抽,加料酒2勺,加蚝油1勺,加醋1勺,加2勺甜面酱,倒入啤酒,煮开,尝味道,调整。加盖,中小火炖煮10分钟,翻一下鸭子,让各部位均匀没入汤汁,加盖10分钟,再翻一下鸭子,继续炖煮10分钟。

  4. 开盖,大火略微收一下汁,盛出开吃~

    酸萝卜老鸭汤&卤鸭周黑鸭,一鸭两吃的做法步骤图 第4张

小贴士

少放一点辣椒,不放甜面酱和老抽,加一半啤酒一半水,做出来就是粤式的卤鸭,也很好吃,适合口味淡的。

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