麻辣韭香鸡

女儿时常跟我说起小的时候，在北京北五环边上的那家眉州东坡酒楼，常点的一道菜叫韭香鸡。那也是外婆的最爱，是每次去的必点菜。韭香鸡连着祖孙三代其乐融融的幸福时光。                                                                     来美国了，离那个幸福味道的距离就越远了，让人怅然。疫情之下，快乐幸福的感觉是最好的免疫补品。我今天努力自创了一次韭香鸡，得到了女儿的啧啧称赞，说我做的超越了饭店的水平。所以赶紧记下来，分享给大家吧。

用料  

麻辣韭香鸡的做法  

1. 将半只三黄鸡洗净，加入一颗小葱和四片生姜，加入两勺酒酿，水没过鸡。Instant Pot高压锅设高火4分钟，保温15分钟，时间到后拔电自动降温，将鸡捞出，浸入到冰水中。

2. 将10根韭菜、一根小葱、两瓣蒜头切碎，加入少量的花生碎、芝麻、六婆辣椒粉一包，将30ml油加热到250度，倒入碗中，激发香味。//然后再此基础上加入适量的盐、糖、生抽、蚝油、醋、水2勺、花椒油拌匀即为蘸料。//将鸡从冰水中捞出，用厨房用纸擦干，刷油保持鲜嫩，斩块摆盘。赶紧享用吧！麻辣鲜嫩，韭香扑鼻。

小贴士

严格控制鸡在热水中的时间。做好手机提醒定时。取出后立刻放入冰水中。这样才能保持鸡肉Q弹鲜嫩。如果能冷藏1小时效果更好。
                                                                                   少量花椒油和醋也是这个蘸料的灵魂。