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手撕包菜（无辣无肉极简版）

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:2.96W
手撕包菜（无辣无肉极简版）的做法步骤图

今天尝试一下手撕包菜，家有小童，少盐无辣。这么多年总共做了不超过5次，幸好前几次的经验教训还记得，参考了这里的菜谱和多年前湖南多次吃的记忆，今天做出来味道最好，酸香可口。

用料  

包菜 1个（撕小块，梗要掰得小一点）
花生油 大量，4勺
盐 极少，两只手指捏两次
生抽 1勺
蒸鱼豉油 1勺（可不用）
葱 少量，斜切4片
姜 重要，3片切碎
花椒 重要，5粒
蒜 3瓣切片
醋 重要，两勺

手撕包菜（无辣无肉极简版）的做法  

  1. 包菜洗干净沥水后撕好、葱姜蒜切好备用。

  2. 锅里冷油加花椒，小火炸至油冒烟，此时花椒未黑，拣出扔掉。

  3. 往锅里热油加入切好的葱姜蒜，依旧小火煎半分钟。

  4. 包菜全部倒入，转大火翻炒两分钟。捏两小撮盐（一撮是两只手指捏的量），撒入锅中后短暂翻炒均匀。

  5. 加入生抽和蒸鱼豉油，继续翻炒至包菜变软。

  6. 沿锅沿倒醋，可以烹出醋香，倒完醋翻炒一下马上关火盛出，以防包菜大量出水影响味道。

小贴士

1. 这道菜放的油多才会好吃。
2. 花椒、醋是灵魂。
3. 包菜一定要大火快速翻炒，软了就立刻倒醋起锅，否则出水多了就会有炖菜的气味不好吃了。
4. 这样的调料用量，口味很香但较淡，对我来说足够了。可酌情再加些盐或生抽。

Tags：无肉 包菜 简版 无辣
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