我的家乡是典型的鱼米之乡，家里有鱼塘，水里有鱼🐟，水下有藕，冬天快过年时候放干水，抓完鱼，莲藕挖出来洗净炖熟做一道凉拌炖藕最是受欢迎。
现在想要吃这道菜什么时候都能做得吃了，分享给各位厨友们😁
莲藕一定要选择那种炖出来粉糯口感的品种。
用料
| 藕 | 两节 |
| 八角 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
| 小苏打 | 0.5克（没有可不加） |
| 蒜末 | 15克 |
| 姜末 | 5克 |
| 干辣椒粉 | 5克（能吃辣多放不能吃少放） |
| 生抽 | 15克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 香油 | 15克 |
| 陈醋 | 10克 |
| 胡椒粉 | 适量（一点就可以） |
家乡味凉拌炖藕的做法
1，莲藕洗尽，整节放锅里，加水，水量就莲藕按下去能漫过就行，加0.5克小苏打和适量盐。
（加小苏打会让藕更快的炖烂，没有不加也行，我是为了完整复刻妈妈的做法所以加了，现在都是电压力锅压都很快，盐适量就好不要多了，只是提个味而已，后面还有调味料。）
2，加两个八角茴香。（八角也是为了提个香，不用多了抢味）
3，我用的是电压力锅煲汤选项，很方便，如果是炉火的压力锅注意自己把握时间哈，炖到筷子戳进去不会很难就可以。
4，将炖熟的藕沥干水【放凉后】均匀切成1⃣️厘米厚的藕片，我觉得厚的比那种薄薄的好吃，口感粉糯扎实😁
5，加入蒜末姜末，干辣椒粉，适量生抽，陈醋，香油拌匀。
（辣椒尽量选择干辣椒粉哈，有辣味而没有新鲜辣椒的味道，另外姜末蒜末都要弄碎一点）
6，拌匀装盘，放一会等待入味后食用风味更佳噢😁
7，放个图我妈过年期间时候都是一筐一筐的煮，煮一大锅😆
8，每次这道菜最快光盘😁
小贴士
莲藕选那种粉藕，粉藕表面有麻点不那么光滑漂亮，脆藕表面比较干净漂亮
注意点都在步骤里面，简单照做就好🌹
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