家乡味-糖醋藕（凉拌）

这道菜，家里话叫--chuo 藕，应该是“焯”转化过的发音，是家乡每家都会做的一道菜，特别是过年和红白喜事宴席上必不会，少老少咸宜的味道，每次都会早早光盘，但是在我呆过的其他城市还没有见过。最近突然强烈想吃，所以就凭借记忆做了并记录了下来。

用料  

家乡味-糖醋藕（凉拌）的做法  

1. 将藕洗净削皮浸到水盆里

2. 藕切片，大概两三毫米，尽量均匀，不要太厚，不好熟也不脆，太薄了可能会没有口感。藕片切好也浸泡在水里。

3. 把葱姜辣椒切细丝，还要捏一些花椒（忘拍了），装在一个盆里备用。盆要偏大一点，待会儿要在这里混合，太小了不方便操作。

4. 锅里添水烧开，把藕片盆里的水控掉，藕片全部倒入锅中，盖上锅盖煮3-5分钟，根据火力大小和量决定吧，中间适当翻一下。我感觉基本都变的有透明感再煮半分钟就差不多熟了。

5. 把煮熟的藕控水，可以直接用漏勺捞到上述的调料盆里，也可以先倒在沥水筐里，然后倒在调料盆里。都要趁藕热的时候操作，以激发盆底调料的味道，但也要注意安全。

6. 在盆里倒入白糖和白醋，少量盐。糖醋量稍大些突出味道。也可以先少放，之后根据口味调整，比较保险。
   用筷子搅拌均匀，或者颠盆来混合，均匀之后盖上盖子焖着。

7. 着急吃的话，焖几分钟味道渗入便可以了。不着急的话等几个小时凉透之后味道会更爽口。
   吃的时候可以用干净筷子直接夹取合适的量到盘里滴上香油上桌。若开始没有调好味道则可以适当加入其他调料拌匀后食用。

小贴士

*夏季可以放冰箱保鲜，冬天我们家就直接放较冷的房间里，几天是没有问题的，但是还是建议尽快吃完，喜欢的话可以少量多做。
*尽量用白醋和白糖，颜色比较好看，但其他的陈醋香醋也是可以的。
*个人感觉姜、花椒不可少。其他香料也并不需要。