零失败♥家常生炒鸡(微辣鲜香)

这道菜的汤汁基本都收进鸡肉里了，鸡肉非常入味，伴着青椒和新鲜香菇的提味，口感丰富，是下饭和佐酒的一道好菜！

步骤也很简单，按照以下步骤做，小白也能实现零失败！

用料  

零失败♥家常生炒鸡(微辣鲜香)的做法  

1. 取半只鸡剁成块，洗净沥水，加一汤勺料酒、一汤勺生抽、一小撮盐、姜丝、大葱碎，一茶匙花椒粉，用手抓匀，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏腌制大约30分钟，中途最好再取出抓匀一下。

2. 尖椒滚刀切，或斜切段也可。
   香菇切块。

3. 温锅温油，下尖椒小火煸炒一下断生，盛出备用。
   装盘时会带出点油，把它倒回锅里

4. 小火下郫县豆瓣，炒出红油。
   切勿用大火，郫县豆瓣容易焦。

5. 鸡取出重新再抓一下，让调味汁充分沾到鸡块上，大火下锅。
   翻炒，收汁了加两汤勺料酒炝锅，加两汤勺生抽，翻炒。
   (料酒可沿着锅边加入，起到炝锅作用，生抽直接浇在鸡块上，酱油类遇到热锅会焦)
   
   再次收汁时加一小碗水，加小半茶匙盐、小半茶匙糖，翻动一下，待水烧滚后转小火焖十分钟
   (这里可以尝下味道做调整，盐不要一次加太多，因为郫县豆瓣和生抽都有盐味)

6. 十分钟后，略有汤汁时(如果没有了可适当再加一点水)，放入香菇，翻动几下，让所有的香菇都粘上汤汁，盖锅盖再焖2-3分钟

7. 三分钟后，略有汤汁残余(没汤汁的话可加一点点水润锅，千万别加多了)，加入拍扁的蒜瓣、尖椒，大火翻炒收汁。
   
   撒葱段，出锅装盘

8. 嗯，真香

小贴士

1.蒜瓣用刀拍一下裂了就很容易剥皮，也更容易出味。
2.尖椒和郫县豆瓣务必小火，否则很容易焦。
3.鸡块务必沥掉水份再加料酒和生抽，否则水分太大，腌制效果会打折扣，最好的状态是下锅前最后一抓是没有多余的汤汁的，鸡块表面呈黏糊状
4.鸡块不需要生粉，不需要！不需要！不需要！
5.谨慎加盐，亲尝再加，郫县豆瓣本身盐味就很大，生抽每个牌子盐味也有轻重。
6.加尖椒务必在很少的汤汁情况下加，否则尖椒就黄了。