食物讲究丰富的口感,以香、糯、鲜为底色,微辣、微咸混合回味的微甜,入口即化,这就是与众不同的粉蒸五花肉。
用料
五花肉 | 400克 |
蒸肉米粉 | 200克 |
郫县豆瓣 | 1瓷汤勺 |
姜米 | 2小勺 |
蒜米 | 1小勺 |
花椒 | 10粒 |
生抽 | 1—1.5勺 |
料酒 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
鲍鱼汁 | 1勺 |
糖色汁 | 1勺 |
葱 | 1根 |
粉藕 | 1节 |
又糯又香就算长胖也不拒绝——粉蒸五花的做法
左边普通喝汤瓷勺用于酱料,右边粉类小勺。
五花肉烙皮、洗净,切3—5毫米厚,比平时炒回锅肉厚一倍。加所有调料。
拌匀,试一下咸甜辣度, 自己再调味。
拌如超市买的川味蒸肉米粉(里面已经混合了盐、辣椒花椒)。
选粉藕提前切一厘米厚片泡水,此时捞出。蒸锅铺蒸布,再平放藕片,藕片上整齐放肉。多的藕片放在锅里的空位。
保持中大火蒸30分钟,再洒一点粉蒸10—15分钟。(总体蒸的时间要看肉的厚度而定。)
(有小的竹蒸笼就不用移到盘里了。)