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红茶贝果（无糖无油）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.55W
红茶贝果（无糖无油）的做法步骤图

原方来自宅与路上，我做了无糖无油的，做了一点修改。

贝果的表皮有点脆，里面很软，很有嚼劲的那种口感，越嚼越香。

用料  

新良面包粉 200克
水 115克
酵母 2克
黄油（可以不加） 4克
红茶粉 4克
盐 2克
煮糖水材料
糖 50克
水 1000克

红茶贝果（无糖无油）的做法  

  1. 后盐法将面团揉至扩展阶段。能够成膜，洞口有锯齿状。我拍完照片后，感觉膜还是厚了一点，又打了几分钟，实际打好的状态比图片中的膜要稍微薄一点点。

    做贝果不用出手套膜！

    红茶贝果（无糖无油）的做法步骤图 第2张

  2. 面团表面是非常光滑柔软的。贝果面团含水量比较低，要多揉一下。一定要多揉！

    红茶贝果（无糖无油）的做法步骤图 第3张

  3. 揉好的面团分割成四份，每个面团大概80克左右。滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

    红茶贝果（无糖无油）的做法步骤图 第4张

  4. 取一个面团，擀成牛舌状

    红茶贝果（无糖无油）的做法步骤图 第5张

  5. 上下各向中间对折，用手掌根部按压面团，把边缘的气泡拍掉。

    红茶贝果（无糖无油）的做法步骤图 第6张

  6. 上下往中间收口，捏紧。一定要捏紧。

    红茶贝果（无糖无油）的做法步骤图 第7张

  7. 搓成长条。一个80克左右的面团，搓成23-25厘米比较好。

    红茶贝果（无糖无油）的做法步骤图 第8张

  8. 一头用手掌按扁，同时用擀面杖擀薄。

    红茶贝果（无糖无油）的做法步骤图 第9张

  9. 另一头搓细一点，有个小尖头就行。

    红茶贝果（无糖无油）的做法步骤图 第10张

  10. 薄片的那一头包住尖的这一头，收口捏紧。基本看不到接缝。整理一下成圆环。

    红茶贝果（无糖无油）的做法步骤图 第11张

  11. 整形好以后，放在油纸上。

    左上角那个是第一个做的，搓太长了，圆环就比较大。

    在发酵箱里放一碗热水，45度左右即可，温度设置35度，发酵30分钟。

    红茶贝果（无糖无油）的做法步骤图 第12张

  12. 发酵还剩5分钟结束的时候，开始煮糖水。将水烧至底部冒小泡就行，然后全程保持这个火力就行。

    红茶贝果（无糖无油）的做法步骤图 第13张

  13. 发酵好的贝果明显膨胀了。不用过度发酵。

    红茶贝果（无糖无油）的做法步骤图 第14张

  14. 底部冒小泡就行。

    红茶贝果（无糖无油）的做法步骤图 第15张

  15. 连同油纸一起放入锅中。慢慢撕下油纸。每一面煮30秒。

    红茶贝果（无糖无油）的做法步骤图 第16张

  16. 翻面，继续煮30秒。

    红茶贝果（无糖无油）的做法步骤图 第17张

  17. 煮好后，用漏勺捞出，沥干水分。

    红茶贝果（无糖无油）的做法步骤图 第18张

  18. 摆入烤盘

    红茶贝果（无糖无油）的做法步骤图 第19张

  19. 入上火200度，下火180度的烤箱烘烤20-22分钟左右。出炉后放网架上晾凉后密封保存。

    红茶贝果（无糖无油）的做法步骤图 第20张

  20. 可以像这样做汉堡包吃。

    红茶贝果（无糖无油）的做法步骤图 第21张

小贴士

1、如果想追求口感软一点，可以把部分面包替换成低粉。一般不超过10%，比如200克的面包粉就用180克的面包粉加20克的低粉。

2、如果想做全麦的，替换的量也不要超过10%。比如200克的面包粉就用180克的面包粉加20克的全麦粉。

Tags：红茶 无油 无糖 红茶贝果无糖无油 贝果
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