一个同学非常喜欢这道菜，菜不够多加一盘，有菜有干子有肉丝，和萝卜丝炒牛肉一样是我最喜欢的家常菜之一。下面我讲讲我的理解和做法，这道菜在最后炒的时候放点干辣椒和几颗花椒最好。这次做给儿子吃没有放…
用料
| 葱 | 根 |
| 榨菜 | 一包 |
| 肉丝 | 200-408克 |
| 豆干 | 五块 |
| 料酒 | 1勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐鸡精胡椒 | 少许调味 |
| 花椒油 | 少许 |
肉先切片，再切丝
肉丝装盘添加盐胡椒鸡精，一点料酒，一些淀粉，可按各自肉丝调味的做法自行调配耗油之类佐料，加点水拌匀
将调味料拌匀后，这时放入油再拌匀，我这里加入的是花椒油，这一步可以对肉丝起到一个封油致嫩的效果，在炒制时也容易划散。
干子切丝，开水加点盐烫一下捞出，这一步主要针对不喜欢干子直接下锅有那种制作时的豆腥味，如果你爱那种味就打扰了……
榨菜我是直接拆了一包培玲榨菜，榨菜这里可以自己做的买的，自己喜好没什么讲究，注意卫生就成，切好姜蒜葱，介绍时就说了，也可以加入干辣椒花椒
这一步，锅烧热，下油，马上放入肉丝，再划散
加入姜蒜翻炒后，再加入榨菜翻炒一下
最后加入干子丝翻炒，点一点生抽或酱油类提味，加入点生抽味精胡椒，我这里按儿子口味加入了点糖和醋，再翻炒均匀，如果火大了，记得给锅边点一点凉水
加入葱花起锅
成菜就这样了。
小贴士
1 肉丝的处理按平常做菜肉丝基本调味就可以，主要是淀粉spa做好以后再用油封，淀粉之前也可加蛋清就不加水拌匀，反正以嫩滑处理较好，看自己条件下菜。
2 干子有人喜欢直接下锅的，也有喜欢干子丝四面都煎的硬一点那种口感，也可以用低温煎一下。
3 此菜还是属于快炒菜，在准备好材料后，下锅肉丝到干丝成菜不要太长时间，容易肉丝口感变差
就这些吧…
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