作为一个吃货 作为一个哈尔滨的吃货对锅包肉的要求还是很高的 不是每个饭店都能做出来那个酸中带甜 甜中有酸的口味 而且 锅包肉里绝对是没有番茄酱 没有酱油 也没有蚝油的 虽然我这个锅包肉肯定不是百分百的比饭店好吃 但是我敢说肯定比一些小饭店的好吃
用料
| 里脊肉 | 一斤 |
| 淀粉必须是土豆淀粉 | 二两 |
| 绵白糖 | |
| 9度白醋 | |
| 胡萝卜 | 少许 |
| 生姜 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 葱白 | 可有可无 |
| 香菜 | 随意不爱吃的可以不放 |
锅包肉 ！哈尔滨正宗口味！专业厨师亲手教的的做法
土豆淀粉需要提前泡上 二两全部用水调和好 水不用太多 等待土豆淀粉沉淀 上劲
猪里脊肉切成薄片 大约三毫米左右
然后把沉淀好的淀粉上面的水倒掉 这时候的淀粉上劲了 跟结实的 用一点水化开 把肉片放到淀粉碗里 抓匀 如图
热锅冷油 把裹满淀粉的肉片下到锅里 下锅的时候一定要把肉放平整
一点点变颜色 油温不要高
炸到这个时候就可以了 能看出金黄色就好了
我用烤盘把肉晾开放的 避免堆放一起热气出不去表面会软
所有肉炸好了再复炸一遍
第二遍颜色更好了 而且更酥脆
准备胡萝卜丝姜丝和葱白丝 我家里没有葱和香菜了所以没用
最最最重要的汤汁上场了！我用的是汤勺 糖醋比例2:1 再放少许的盐 大概平时做菜的一半左右就可以
搅拌汤汁 你会发现它慢慢的变得粘稠了
最后锅里留少许油 煸炒配菜 放入汤汁 熬出气泡 然后放肉 最后薄薄的勾一点点水芡 翻炒均匀 让每片肉都蘸上芡汁就可以出锅了注意的是 芡一定要薄 这样汤汁浓稠而不是黏稠
汤汁明亮 浓稠 酸甜可口
大功告成
小贴士
小技巧就三点注意 也是做好锅包肉的关键
1必须是土豆淀粉 提前泡 才能上劲
2肉一定不能太厚 也不要太薄 太薄会硬 而且 下锅一定均匀粘好淀粉 平整的下锅
3糖醋比例2:1因为 锅包肉本身是甜口菜 如果特别爱吃酸口的出锅前可以再少加点白醋
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