初夏一定不能错过的姜爆鸭

小时候在乡下长大
外公种得最多的可就是姜啦
外婆总会赶在仔姜最嫩最鲜脆的时候
为我们做一道姜爆鸭

前年外婆走了
童年里的那一口鲜嫩辣爽我们也很难再吃到了

今天菜市的仔姜看起来新鲜喜人
忍不住买了点回来
试试看能不能做出外婆的味道

用料  

初夏一定不能错过的姜爆鸭的做法  

1. 剁好的鸭子洗净，冷水下锅焯水，放入老姜片和大葱段，煮出血水后撇去浮末，捞出鸭子沥干备用

2. 油温烫手心后倒入焯好的鸭子，炒至鸭子的皮下脂肪里油都被炒出来（鸭肉的腥味就来自鸭子的皮下脂肪）

3. 倒入豆瓣酱、蒜瓣、花椒、干辣椒段炒香炒出红油后，加入5大勺贵州酸辣椒翻炒均匀

4. 加入刚好淹过鸭肉量的开水，倒入一点生抽提鲜，放盐，煮开后，关小火煮20分钟（这个时候炒得有点干的鸭肉吸满汤汁后会恢复肉质的湿润感）图为没加水的鸭肉～

5. 起锅前开大火收汁，同时加入仔姜片和二荆条，炒个3分钟左右即可出锅装盘啦

小贴士

1.做这道菜的时候是5月底，仔姜差不多5月左右刚出来，也是它最嫩最肉疼的时候，把握～等到盛夏以后这道菜绝对没那么出彩啦

2.家里如果有泡菜坛子的，可以直接用泡椒。我的泡菜坛子妈妈还没给我养好，贵州酸辣椒算是我发现的完美替代，如果家里的泡椒风味不足的话，强烈建议直接用贵州酸辣椒

3.鸭子建议用仔鸭

4.一定要有水闷的这步，湿润的鸭肉和仔姜才是最配哒，而且一定不要用啤酒因为会宣姜夺主哦～

5.可能有人要问炒鸭子怎么没用料酒？？我对味道比较敏感，受不了料酒的味道，相信我按我这样做出来绝对也没有腥味；如果有料酒的，鸭子可以不用炒这么干～

6.最后，没吃完的话可以用来盖个面条哦～就是姜鸭面啦