夏天不能错过的上海本帮冷面

在上海，一到夏天，很多面馆会限量供应的一道美食就是上海冷面了。筋道的面条，浓浓的花生酱香，各种美味的浇头。是夏日非常开胃的一道主食，比起热呼呼的汤面炒面，冷面无疑是夏日最受欢迎的。这个菜谱的传统冷面是根据自己的味道喜好稍微做了一点改良，但是味道还是非常好哒。

用料  

夏天不能错过的上海本帮冷面的做法  

1. 肉丝里放少许料酒、半茶匙盐和几根生姜丝腌制一下。

2. 薄皮青椒洗净切丝（一定要薄皮哦，厚皮的会影响口感）

3. 把面条放在蒸锅里蒸八分钟左右捞出后放在容器里。尽量把面拨的散开一点。（蒸一下面是为了让面条更筋道，所以是不能忽略的一步。）

4. 蒸完的面放在边上备用。然后准备用大锅煮水，水开了以后把面条放进大锅煮开后捞出，捞出后里面放在风扇下快速冷却（大概需要一分钟左右）冷却后的面放少许芝麻油拌开，防止面条粘连，也可以让面条更香。

5. 准备炒浇头了，开火锅热了以后就加入少量油，油热了以后把青椒放入炒锅，稍微翻炒几下后就可以把肉丝放入锅里一起翻炒，继续翻炒两三分钟，肉丝变成白色，青椒断生后就可以把浇头盛出来了。

6. 炒好的青椒肉丝。

7. 调制面条的酱料，把花生酱芝麻酱（也可以根据喜好再加一点腐乳酱）和生抽加上冷开水调匀，最后调好的酱料以勺子提起为流线状为佳，太稀影响口感，太厚会拌不开。芝麻酱和花生酱的比例比较灵活，可以根据自己喜好调制。

8. 把调制好的面酱料倒入面里拌开。

9. 把炒好的浇头放上去，喜欢吃酸的朋友加一点香醋。拌匀就可以吃啦。上海本帮冷面的浇头有很多种，最经典的还是茭白，青椒，肉丝组成的三丝。