通常拌汤的面疙瘩是用少量水一点点淋到面粉上不断拌成的面絮,我试了好几次总是有又大又硬的疙瘩。而我妈教给我的运城做法呢,是把醒好的稀面团搅到汤里,一次就成功,结合太原做汤的方法,绝对好用
用料
西红柿 | 切丁后半碗 |
菠菜 | 切段后一碗 |
鸡蛋 | 两个 |
面粉 | 半碗左右 |
四碗水 | |
配菜自选:白豆腐丁或木耳丝 |
山西五彩拌汤~非传统拌面疙瘩(视频)的做法
四人份的拌汤,我用的面少,以菜为主。面粉加上水拌成图中的状态。
放在一旁醒上半个小时,用筷子挑起面团,能拉起很高也不会断。醒的时候正好切配菜。
热油爆香葱花
放入西红柿丁炒出汤汁。
加半勺盐,让西红柿快速软烂。
倒入四碗开水。
水开后倒入面团,边倒边搅和。
翻滚的面絮松松软软。
菠菜入锅
淋蛋液后不要搅拌,等它熟了再慢慢拌匀
撒上香菜。
最后的调味:半勺香油半勺生抽,一抖胡椒粉。
小贴士
拌汤配上葱花饼吃哦