椒盐火焙鱼

江南的这个时节，菜场里会有卖这种小鱼，5块钱一斤，多的数不过来。小时候我们叫它旁皮鱼，长不大，但肉质鲜美，大部分人拿它炸了吃，而我更喜欢少油但松脆的火焙鱼，趁热出锅，撒上椒盐。美味。

用料  

椒盐火焙鱼的做法  

1. 把鱼洗干净，这是一个 细致活，因为鱼实在小且多，沥干，最好平放竹扁上摊开

2. 平底锅烧热，极少量油刷一遍锅，把小鱼每条平摊在锅内，必须小火，至一面金黄逐条翻面，至另一面同样金黄，关键在于耐心。

3. 至小鱼两面均呈金黄色即可，鱼酥脆，出锅前撒上盐、黑胡椒拌匀，也可选择自己的口味调整

小贴士

鱼尽量选择少刺的，不一定是旁皮鱼，火焙时必须耐心，至鱼头酥脆鱼呈金黄色即可。可以配酒或当小零食吃，三两知己，偷得浮生半日闲，知足常乐吧。