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改良版绝味四川手撕鸡

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:2.47W
改良版绝味四川手撕鸡的做法步骤图

老公超级爱吃鸡。于是我家经常吃鸡🐔烤鸡，红烧鸡，盐焗鸡，凉拌鸡，热窝鸡，，其中凉拌鸡是他的最爱。闺女大了，也爱上了吃鸡，对凉拌鸡同样是喜爱有加，就是嫌有骨头，吃起来麻烦。于是我把口水鸡变成了手撕鸡。有些佐料灵感来自发小的妈妈，每一位四川妈妈都是做饭高手😄

用料  

走地鸡 一只
大葱 半根
老姜片 四片（煮鸡用）
花椒 十来粒（煮鸡用）
姜丝 小半块姜，如果有嫩姜更好
红或黄甜椒 一个
西芹（嫩的部分） 两根
生抽 一大勺
味极鲜 一勺（可用味精或鸡精代替）
盐 适量（根据个人口味咸淡）
白糖 一勺
香油 一勺
花椒油 半勺
熟油辣椒 适量（根据个人口味或不放）
花生碎 一勺
熟白芝麻 一勺

改良版绝味四川手撕鸡的做法  

  1.      把整只鸡洗净砍成三块，鸡脚和鸡头单独切开熬鸡汤。冷水下锅,水开了撇清血沫，放入姜片和花椒，中小火煮15-25分钟。
        根据鸡的大小，还有肉鸡时间十分钟就够了。以筷子能轻轻插入最厚的部分为准。
       然后关火，盖好盖子，让煮熟的鸡在鸡汤里浸泡半小时左右。

    改良版绝味四川手撕鸡的做法步骤图 第2张

  2. 半小时后捞出熟透的鸡肉，放凉一点，把鸡肉撕碎，尽量撕得小块细长。鸡骨头可以跟鸡头鸡脚继续熬或丢弃。

    改良版绝味四川手撕鸡的做法步骤图 第3张

  3. 把甜椒，芹菜，大葱，姜洗干净备用。还在北京时候，一次去发小家吃饭，她妈妈的凉拌鸡里加上红椒芹菜和嫩姜丝混合，超级好吃。我就偷偷学来了😎

    改良版绝味四川手撕鸡的做法步骤图 第4张

  4. 把这几样蔬菜用熟食菜板切成丝，尽量切细。不喜欢芹菜或红椒可以换成其他的，如胡萝卜丝，莴笋丝等。姜葱是必须的。嫩姜是最佳选择，只是我这里没有卖😅

    改良版绝味四川手撕鸡的做法步骤图 第5张

  5. 开始拌。先把熟油辣椒，香油和花椒油跟鸡肉拌匀。先加入油类佐料鸡肉更香。

    改良版绝味四川手撕鸡的做法步骤图 第6张

  6. 加入生抽，味极鲜，白糖，盐拌匀

    改良版绝味四川手撕鸡的做法步骤图 第7张

  7. 最后加入姜葱丝，芹菜丝，红椒丝，芝麻和花生碎拌匀就好了。

    改良版绝味四川手撕鸡的做法步骤图 第8张

  8. 绝味手撕鸡好了😂😍喜欢香菜的小伙伴可以再加点香菜撒在上面。

    改良版绝味四川手撕鸡的做法步骤图 第9张

  9. 再来偿一口，哇！没有骨头，不崩牙！晚上闺女老公大饱口福

    改良版绝味四川手撕鸡的做法步骤图 第10张

小贴士

鸡肉煮好了，在鸡汤里浸泡半小时，鸡肉的香味就完全吸收了。
如果有炸了酥肉、丸子等的油留着，拿来拌菜特别香  。
我今天就是加了前几天过油处理肘子的油。油类佐料一定先和肉或菜拌，味道更鲜美。

Tags：改良版 四川 绝味
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