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如何做出漂亮的酱肘花【附详细捆绑做法】

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:1.8W
如何做出漂亮的酱肘花「附详细捆绑做法」的做法步骤图

我对酱肘花一直是爱不释手呀，蘸着醋吃，特别美味。
这次给大家分享一个塑性酱肘花的方法，这方法我用了很多年了，做出的肘花特别好看，操作简单，一看就会~

用料  

酱肘花需要到的食材
蹄髈 1只
姜葱蒜 各两个
汉宫卤包 1包
花椒 1小把
干辣椒 3个
冰糖 4颗
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
塑性酱肘花需要的工具
保鲜膜 一张
锡纸 两张
棉绳

如何做出漂亮的酱肘花【附详细捆绑做法】的做法  

  1. 蹄髈洗干净后冷水下锅，加入一勺料酒，大火焯一遍。

    如何做出漂亮的酱肘花「附详细捆绑做法」的做法步骤图 第2张

  2. 将蹄髈放入高压锅里，加入清水末过食材。放入2片姜片，2颗蒜瓣，2根葱段，3个干辣椒，1小把花椒，1颗大料和4粒冰糖。

    倒入1勺料酒，2勺生抽和1勺老抽，最后放入一包汉宫卤包，盖上锅盖大火煮至上气后转中火，高压焖煮30分钟。

    如何做出漂亮的酱肘花「附详细捆绑做法」的做法步骤图 第3张

  3. 30分钟后关火放气，将肘子捞出放凉，从肘子中间把大骨头取出。（经过高压炖煮，骨头很容易取出的）

  4. （1）将肘子放在保鲜膜里，卷起来，两头封口。
    （2）然后包一层锡纸，像卷糖果一样卷起来，两头的口封紧，最后再包一层锡纸，最后这层锡纸需裹的紧些，塑出椭圆长条形。
    （3）准备五花大绑，用棉绳缠紧，一定要绑的很紧，然后给棉绳打上死结。缠紧的肘子会比之前大出一大半~

    如何做出漂亮的酱肘花「附详细捆绑做法」的做法步骤图 第4张

  5. 将绑好的肘子放入干净的保鲜袋里，放冰箱冷藏一晚上。第二天取出，切片即可。（看图片，缠紧的肉特别结实，切出来的肉会很好看）

    如何做出漂亮的酱肘花「附详细捆绑做法」的做法步骤图 第5张

  6. 【在高压炖煮过程中或者取骨头时肘子肉散了怎么办？】
    这种情况挺常见的，图中的肘子在炖完后散成3块肉。补救方法是后天塑性，将散开的肉放在保鲜膜里，摆成长条状，裹紧后再用两张锡纸裹紧，最后用棉绳扎紧放入冰箱冷藏一晚上，定型后就会变成漂亮的肘花。

    如何做出漂亮的酱肘花「附详细捆绑做法」的做法步骤图 第6张

  7. 【酱汁】蒜末+姜末+一勺醋+半勺白糖+半勺生抽，搅拌均匀。搭配肘花吃特别美味！

    如何做出漂亮的酱肘花「附详细捆绑做法」的做法步骤图 第7张

  8. 美味！

    如何做出漂亮的酱肘花「附详细捆绑做法」的做法步骤图 第8张

小贴士

关于塑性，有两种方法哈。第一可以在炖之前先用棉绳缠紧肉，炖出来就不会散。第二就是我这种方法，一定要记住哦，棉绳要缠紧，棉绳要缠紧，棉绳要缠紧！关于锡纸，这是我用过最好用的塑型纸，漂亮的肘花少不了它~

Tags：漂亮 捆绑
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