黑蒜子牛肉粒—华美新年味

黑蒜子牛肉粒一道非常受欢迎的天津菜，作为天津长大的娃几乎都喜欢这道菜。刚好好朋友的爸爸是专业津菜厨师，特地跟他请教了做法，叔叔说这个菜是融入了新加坡风味，所以应该是天津菜当中的改良菜色。其实在天津做这道菜的餐厅也并不多，做得好吃的就更是凤毛菱角，桂园餐厅算是一家，可惜小小的半地下店面总是人满为患，也不是那么容易吃到的。

不过很多天津人会在家自己制作，佳节团聚的家宴上端出这道菜总能获得全家人的喝彩，金黄的蒜子和色泽鲜亮的牛肉粒，黑椒的辛辣融合在甜鲜的酱汁中，品相诱人，香酥过瘾，美味下饭。

今年春节就和饭饭一起，自己动手做这道美味的黑蒜子牛肉粒给家人吃吧～

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迎接新年，每个地方都少不了几道特色年夜菜
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用料  

黑蒜子牛肉粒—华美新年味的做法  

1. 牛里脊洗净晾干表面水分，大蒜剥蒜瓣备用

2. 牛里脊切1.5cm见方的大丁

3. 牛肉丁切好后加入生抽1大勺、料酒1大勺、白胡椒粉1茶匙、老抽1大勺、洋葱丝，腌制1小时

4. 腌好牛肉丁之后挑出洋葱丝不要了，只留牛肉丁加入1个鸡蛋清和2大勺淀粉，拌匀让每个牛肉粒都均匀挂上浆。

5. 小锅中热油，待油热（干净的筷子放入油中冒小泡）用漏勺炸蒜，炸至大蒜粒金黄出锅备用。炸蒜的油还可以炒菜用，在炒锅中加入一点炸蒜的油，滑炒牛肉粒，滑炒至牛肉粒变色6、7成熟，出锅备用。将1茶匙黑胡椒碎、2大勺糖、1大勺生抽、2大勺水淀粉混合成料汁儿装入一个小碗。

6. 炒锅中加入少许炸蒜油、加入15克黄油，热锅。

7. 待黄油融化焦黄冒泡，将牛肉粒倒入锅中翻炒均匀，再倒入调好的料汁儿，翻炒片刻，加入炸好的蒜粒，翻炒均匀，料汁儿裹满牛肉粒和蒜粒，出锅。

8. 上桌前再撒上1茶匙的研磨黑胡椒碎，喜欢的也可以撒点儿炒熟的白芝麻。

9. 新年吃好美味的家宴，亲朋好友围坐在一起品茶吃茶点，坚果、曲奇，华华美美，年味浓。

小贴士

1、这道菜颜色重一点看起来更有食欲，所以腌制牛肉的时候老抽一定不要忘记加，加入洋葱和白胡椒能抑制牛肉的膻味儿。
2、这道菜调味时大家可以看到糖放得比较多，因为最后成品是甜鲜口味带着黑椒的辛辣，确实很有新加坡菜的风味。
3、最后做调味汁儿料汁儿的时候建议大家也像我这样先调好一碗汁儿，锅热了直接放进去，以免每样调料依次放，时间久，容易漏掉也容易掌握不好比例，最重要的是可能影响牛肉的火候，牛肉粒炒老了可就不好吃啦^_^。